一.產(chǎn)品介紹

香菇是汝陽縣南部山區(qū)的特產(chǎn)。

香菇功效：

香菇營養(yǎng)價值：每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12—14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。

藥用價值：近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物對癌有高效抑制作用，抑癌率達(dá)50%，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。

怎樣鑒別香菇質(zhì)量？

（1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。

（2）看顏色：色澤黃褐（閩產(chǎn)為黑褐色），菌傘下有褶裥，緊密細(xì)白為優(yōu)，反之為次。

此外，在挑選香菇時，首先應(yīng)先鑒別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然后聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：包括土壤類型、pH值、土壤肥力狀況和地形地貌等典型特征。 汝陽香菇主要分布在南部山區(qū)，屬秦嶺余脈、外方山區(qū)，土壤類型主要是褐土，其次是石質(zhì)土和粗骨土，土層厚度多數(shù)在80cm以上。PH值6.1~7.2之間，有機(jī)質(zhì)含量11.1～31.3g/kg，全氮含量為0.54～2.75g/kg,有效磷含量12.5～33.4g/kg,速效鉀含量71～378mg/kg，富含多種微量元素，土壤相對疏松。森林覆蓋率88%。環(huán)境優(yōu)良，零工業(yè)，無污染。海拔在1000-1600米。 （2）水文情況：包括水系、水源和水質(zhì)情況及影響因子。 保護(hù)區(qū)境內(nèi)流域面積分屬黃、淮兩大流域，其中杜康河水質(zhì)優(yōu)良，富含人體所需的微量元素，其地下水蘊(yùn)藏豐富，充足的水資源為汝陽甪里艾提供了良好的灌溉。 （3）氣候情況：包括季風(fēng)、溫度、濕度、日照和降水等特殊氣候因子。 汝陽縣地處東亞中緯度地帶，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)區(qū)大陸性季風(fēng)氣候 。其特點(diǎn)：光照充足，氣候溫和，四季分明。年平均≧0℃積溫5181℃，年平均氣溫14.0℃，年平均降水量673.1mm，無霜期213天左右；年平均日照時數(shù)為2164小時。冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，晝夜溫差大，有利于香菇有機(jī)物質(zhì)積累。

三.地域范圍

汝陽香菇地域保護(hù)范圍為河南省洛陽市汝陽縣境內(nèi)，涉及城關(guān)鎮(zhèn)、上店鎮(zhèn)、柏樹鄉(xiāng)、十八盤鄉(xiāng)、付店鎮(zhèn)、靳村鄉(xiāng)、三屯鎮(zhèn)、劉店鎮(zhèn)、王坪鄉(xiāng)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)129個行政村。汝陽香菇保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°8′—112 °38′，北緯33°49′—34°21′之間，生產(chǎn)規(guī)模1100公頃，年產(chǎn)量 3萬噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：是指通過人的感官（視覺、味覺、嗅覺、觸覺等）能夠感知、感受到的特殊品質(zhì)及風(fēng)味特征。 汝陽香菇菇形圓整、美觀，菇肉厚，自然花菇率高。鮮菇呈扁半球形稍平展或傘形，傘柄長度小于或等于菌蓋直徑，顏色分別為菌蓋淡褐色至褐色。菌褶乳白略帶淡黃色，菌肉致密、韌性好、潤爽，具有香菇特有的香味。 （2）內(nèi)在品質(zhì)特征：是指需要通過儀器檢測的可量化的獨(dú)特理化指標(biāo)。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件（NY/T2375-2013）》的要求。 栽培時間 菌袋制作在當(dāng)年12月至第二年的3月下旬，采摘期在9月-第二年3月之間。 （2）品種選擇與特定要求 汝陽香菇選用生育期適宜的，抗逆性強(qiáng)、耐病性好、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種939、9608為主。 （3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定。 汝陽香菇生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范(NY/T2375-2013)》操作，尤其要注重以下環(huán)節(jié)。 A 培養(yǎng)料的配制 栓皮櫟、麻櫟、鋭齒槲櫟、槲櫟、青岡櫟等殼斗科樹材做雜木屑，以木屑77%、麩皮20％、石膏2％、糖1％配方配袋料基質(zhì)。 B 菇場選擇 出菇場地應(yīng)選擇在地勢平坦，水源充足、水質(zhì)良好、水溫較低、排灌方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生，太陽光照時間短，晝夜溫差大，沒有白蟻的地塊，菇棚高2.5米。 C 出菇期管理 秋菇管理以培育厚菇和中檔花菇為主。管理的主要措施是：適當(dāng)疏蕾，要疏小留大，疏弱留壯，達(dá)到稀密適中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通風(fēng)、增光，夜晚蓋膜防潮。 D 冬菇管理是培育花菇的有利時期，采取浸水與催蕾、蹲菇催花、間歇養(yǎng)菌等措施，培育出2-3茬優(yōu)質(zhì)花菇。 （4）病蟲害防治 香菇的蟲害也是影響汝陽香菇生產(chǎn)的重要因素，因此，采取合適的方法去防治這些蟲害是香菇生產(chǎn)中的重要工作。 A 環(huán)境上防控：棚室內(nèi)及周圍環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，室內(nèi)地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打殺蟲劑。菇棚或生產(chǎn)區(qū)盡量遠(yuǎn)離飼養(yǎng)場垃圾場等環(huán)境較差的地方，以避免蟲害的傳播。 B 生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的防控：原料在使用前要經(jīng)過暴曬、發(fā)酵等處理措施。拌料時注意選用潔凈的水源，在制作菌袋時要扎緊料袋口，并徹底消毒。 香菇的病害防治以預(yù)防為主，注意種植栽培場所的環(huán)境衛(wèi)生，降低環(huán)境雜菌數(shù)量，嚴(yán)格控制香菇產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)，盡量選用健壯、高品質(zhì)的菌種，提高菌種抗雜菌的能力，規(guī)范各種操作流程，避免在接種過程中遭遇污染，強(qiáng)化菌種檢查，對被污染的菌袋應(yīng)及時清理。 （5）產(chǎn)品收獲及處理 A 采收時期：汝陽香菇長到七、八成熟，即菌蓋邊緣向內(nèi)卷 , 菌膜剛破裂時，采收最適宜。 B 香菇制干：是排除體內(nèi)的水份，達(dá)到商品干燥的程度（含水量13% )，以利長期保存。其方法： 曬干：把鮮香菇菌蓋向上，菌柄向下，一個個不重疊地排列入簾上，曬到體干時，倒過來再曬，一般曬到三天即可曬干，曬干的香菇維生素含量較高。(建議刪除此段，因?yàn)闆]有商品價值) 烘干：按香菇大小和干濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋向上，菌褶向下，烘烤的溫度從30℃開始，每小時提高1-2℃，升到60℃再降溫到52~55℃，直至烘干，烘出來的香菇香味濃，質(zhì)量好。注意事項(xiàng)：對于含水量較大的香菇，如淋雨的香菇、氣溫偏高時期生產(chǎn)的香菇等，要求在烘干初始階段，適當(dāng)延長在較低溫度下保持的時間，之后，再進(jìn)入正常烘干節(jié)奏，以確保商品質(zhì)量。 C 級別的劃分：將采收后的鮮菇或制干后的香菇按菌蓋直徑大小， 5-8cm 為大號；3-5cm 為中號； 2-3cm 為小號，菇丁的菌蓋直徑在2cm 以下，應(yīng)分類存貯，便于銷售。 采收后的香菇應(yīng)及時分類制干密封入庫，不能雨淋，不返潮，以保持其固有的色澤、香味，不發(fā)生霉變。同時必須要求在干燥、潔凈的條件下進(jìn)行分級、包裝，銷售。 （6）生產(chǎn)記錄要求 汝陽香菇生產(chǎn)的全過程，要建立生產(chǎn)、投入品記錄檔案，專人負(fù)責(zé)，全面記載每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)措施并妥善保存，以備查閱。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）汝陽香菇的生產(chǎn)經(jīng)營者在使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產(chǎn)經(jīng)營者資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營計劃和相應(yīng)質(zhì)量控制措施、規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。 （2）經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，汝陽香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書持有人按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。 （3）汝陽香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品包裝物上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。 （4）汝陽香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人要建立農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，并接受登記證書持有人的監(jiān)督。 （5）汝陽香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案需保存五年，產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人不得超范圍使用經(jīng)登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，任何單位和個人不得冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。