厚街臘腸的傳說(shuō)

相傳北宋末，王姓人在厚街立村。

南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進(jìn)豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過(guò)元兵殺戮。

其后，經(jīng)厚街村民逐代改進(jìn)，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。

三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統(tǒng)聲譽(yù)。

厚街臘腸的特點(diǎn)

厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)，形狀與別地有異，特點(diǎn)是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

厚街臘腸的制作方法

傳統(tǒng)臘腸的制作，選用新鮮腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽，肉經(jīng)剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節(jié)、晾曬、烘干等工序，制成色、香、味、形獨(dú)具特色的厚街臘腸。

現(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)制作方法同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合，從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)無(wú)塵、無(wú)火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

厚街臘腸的吃法

比較受歡迎的厚街臘腸吃法有：臘味煲仔飯、香菇臘腸燜飯、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸匹薩等。