老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創(chuàng)于清末光緒二十七年，距今已有百年的歷史，制作工藝及調(diào)料配方神秘而獨特，并且選料極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂皮10克，白糖500克，陳皮10克，八角15克，羅漢果2個，小茴香2克，精鹽250克，姜20克，飴糖500克，肉蔻3克，山奈片3克，豆蔻3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克，整大蔥5根，新鮮豆油10000克等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后放盡血水，熱水燙去毛洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在肛門用水洗凈開一口子。

2、用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。

3、將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將雞宰殺別好備用。

4、將別好的雞掛在陰涼處待用。

5、大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入、鹽，調(diào)料。用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將雞入鍋上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。

燒雞的熱量

燒雞的熱量一般是比較高的，每100克燒雞中含有200大卡左右的熱量，需要適量食用，以免對身體健康造成影響。

燒雞是日常生活中比較常見的一種美食，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，適當(dāng)食用可以補充體內(nèi)所需要的能量，還可以補充體內(nèi)所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，對身體有一定的好處。

但其中的熱量比較高，如果食用過多，可能會使熱量轉(zhuǎn)化成脂肪，容易導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)過度堆積引起肥胖。

尤其是高血壓、高血脂等患者和正處于減肥期間的人群不建議食用。