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南鄉(xiāng)饅頭

#饅頭包子# 0 0
據(jù)說，在縉云南鄉(xiāng)一帶有個(gè)傳統(tǒng)年俗，每年的臘月二十五家家戶戶都會(huì)做饅頭，這一天在當(dāng)?shù)匾脖环Q作“饅頭日”。南鄉(xiāng)饅頭沿襲古方，面粉和“發(fā)酵水”的比例由祖輩流傳至今，在揉搓小面團(tuán)的時(shí)候，不再用干面粉“輔助”，小面團(tuán)不粘手不發(fā)干，做出來的饅頭依然保持著千年前的老味道。蒸熟后，沒有加酵母粉的饅頭一口下去麥香濃郁、彈性十足、滿口留香，令人難以忘懷。對于南鄉(xiāng)人來說，南鄉(xiāng)饅頭是充饑主食，是餐后甜點(diǎn)，更象征著團(tuán)圓的濃濃年味兒。
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南鄉(xiāng)饅頭的歷史

南鄉(xiāng)饅頭的發(fā)源地是大源，蔡氏是大源的大姓，來大源定居可以追溯到千年以前，按照這個(gè)時(shí)間計(jì)算，南鄉(xiāng)饅頭最少已有千年歷史。

2008年，南鄉(xiāng)饅頭被列入縉云縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

南鄉(xiāng)饅頭的制作方法

1、將大米熬成稀飯，等稀飯溫度降到40攝氏度左右時(shí)，按比例加入“酵娘”（老面）和酒曲攪拌均勻，靜置兩三天，讓稀飯、“酵娘”和酒曲互相作用、充分發(fā)酵。

2、當(dāng)空氣中漂浮著微酸的氣味時(shí)，將面粉倒入過濾好的發(fā)酵水里，攪拌揉透，然后放在面缸里，讓面團(tuán)充分發(fā)酵。

3、經(jīng)過發(fā)酵，面團(tuán)變大了，揉面團(tuán)，將面團(tuán)里的大氣泡擠出后，搓成條狀，揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，將之揉搓成圓柱狀后，放入蒸籠中完成二次發(fā)酵后蒸熟即可。

注意：發(fā)酵水的比例約為50公斤面粉加入27.5公斤發(fā)酵水，這樣的比例堪稱黃金比例。

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