正宗梅菉魚丸的做法

1、選魚：南海或者北部灣的深海馬鮫魚最好，肉質(zhì)緊實(shí)，腥味淡。

2、處理：剖開魚肚去除內(nèi)臟，沖洗干凈血水，這一步不能馬虎，否則后面怎么做都帶腥氣。接著把魚橫切成片，厚度大概半公分左右，太薄容易碎，太厚又不好處理。

3、搧魚肉：用刀背反復(fù)捶打魚片，直到它變成細(xì)膩的魚茸。力度要掌握好，太輕了魚肉不夠細(xì)膩，太重了又會(huì)把纖維打斷，影響口感。一般搧十五到二十分鐘，直到魚肉看起來像豆沙那樣綿密。

4、摔打：手工摔打五十次左右，看到魚肉開始起膠，粘乎乎地粘在手上就差不多了。

5、加調(diào)料：花生油、少許味精、精鹽、一個(gè)蛋清、還有生粉。生粉的量要看魚肉的濕度，通常一斤魚茸加兩湯匙就夠，太多了會(huì)發(fā)硬。全部拌勻之后繼續(xù)摔打幾次，讓調(diào)料均勻混合，最后變成膠糊狀。

6、捏魚丸：手蘸點(diǎn)冷水，防止粘手。取一小團(tuán)魚膠，用虎口位置擠成球狀，再用勺子刮下來。

7、煮魚丸：煮魚丸水溫特別重要，50-60度最好，手放進(jìn)去覺得燙但還能忍受。魚丸下鍋之后用文火慢慢浸熟，千萬別讓水沸騰，否則魚丸會(huì)散開。過程中得輕輕攪動(dòng)，讓它們受熱均勻。大概煮五到六分鐘，看到魚丸全部浮起來就差不多了，撈出來放冷水里激一下。

梅菉魚丸怎么吃

1、煮湯最方便，清水加點(diǎn)芹菜末和胡椒粉就很好吃；

2、喜歡香口的可以油炸，外面酥脆里面嫩滑；

3、或者跟青菜一起炒，淋點(diǎn)蠔油也不錯(cuò)。