蘭州三炮臺簡介

三炮臺源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合， 形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三炮臺”或蓋碗茶。

三炮臺又稱“蓋碗茶”，回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺，其寓意為“天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗?！彼萘耸袢藰闼氐娜宋乃枷搿２璐?，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。

回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入杏干、蓮藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。 飲用：喝三炮臺碗子茶時(shí)，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，使之濃釅，然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度,用嘴吸著喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí),碗底要留一點(diǎn)水,不能喝干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口子，和所有原料一起放進(jìn)蓋碗里。

2、澆上燒開的熱水，蓋上蓋，這是第一泡水，5分鐘后，撇去，不用，算是洗茶洗料水。

所有的料放進(jìn)蓋碗，就等熱水澆上，洗個(gè)澡的先。

倒掉洗澡水，棄之不喝，第二三泡水才是精華。

在西北喝碗子不能掀開蓋子對著碗子吹。喝之前一定要提起蓋在碗口刮幾下，把料攪起來，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。

碗子怎么喝才喝的地道，喝前拿起蓋刮幾下，然后斜蓋，左手的大拇指、中指分別帶起碗子，食指壓住蓋子，右手托起下面的托，傾斜碗子，喝里面的滋補(bǔ)茶。很講究吧。

喝茶時(shí)，一次不喝盡，留一些水，需要添水，就把蓋子翻開，立在托上，自然有手眼勤快的小子，提著大茶壺來一次次地添水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，主人自然知道，就不再續(xù)水。也可以把里面的棗子吃了，不講究時(shí)，甚至可以把葡萄干、杏干一掃光……

紅棗補(bǔ)血養(yǎng)神、枸杞甘平質(zhì)潤、補(bǔ)益肝腎、冰糖則補(bǔ)中益氣、和胃、潤肺、有生津、清熱的功效、桂圓能補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神，葡萄干可以補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，利小便，而菊花在夏天喝最宜，清熱解毒。所以說喝刮碗子茶去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，有人也才敢放言“寧丟千軍萬馬,碗子不能不刮”?？梢娺@個(gè)刮碗子三炮臺在西北人生活中的重要作用了。反正是在西北但凡飯館里，沒有不備好了三炮臺待客的，吃羊肉喝三炮臺最是搭配，不上火，解膩、滋潤。茶最常見用春尖、毛尖，棗、桂圓、枸杞、冰糖必不可少，其余的則根據(jù)自己喜好添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶葉的要求是很講究的，云南春尖茶和沱茶最上檔次。飲用時(shí)將茶葉放在"三炮臺"的茶盅里，講究用剛剛煮沸的"牡丹花"開水沖泡。然后，用蓋子輕輕由前往后，由淺及深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時(shí)撲鼻的茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤，用右手的拇指，食指和中指環(huán)成蘭花狀?yuàn)A起碗蓋，斜著在茶碗上刮一下，汁清色碧、水汽裊裊，輕嚼慢咽，一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑，實(shí)乃人間一大享受。

若是家中來了貴客，那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外，還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花果等，喝起來苦中有甜，甜中帶酸，非當(dāng)今五花八門，品種繁多的飲料所能媲美的。茶葉含咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，有興奮大腦和心臟作用，既能解渴消暑、強(qiáng)心利尿，又能舒筋通絡(luò)消積食。因而東鄉(xiāng)族老人壽星多，與酷愛刮碗子的生活習(xí)慣分不開，東鄉(xiāng)族老人黎明即起，沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。 東鄉(xiāng)飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生與其生活的環(huán)境是息息相關(guān)的，明代河州地區(qū)茶馬交易繁榮，促成東鄉(xiāng)族飲茶習(xí)慣。久而久之，茶成為東鄉(xiāng)族人民不可缺少的飲品，并最終形成獨(dú)具特色的茶文化。