柞水臘肉介紹

柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)，是柞水當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制造臘肉的傳統(tǒng)習(xí)氣不僅長(zhǎng)遠(yuǎn)，而且廣泛。

柞水臘肉的特點(diǎn)是什么

熏好的柞水臘肉，表里一致，煮熟切成片，通明發(fā)亮，光彩艷麗，黃里透紅，吃起平滋味醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味奇特，養(yǎng)分雄厚，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

柞水臘肉的制作過程

柞水臘肉的制作是將剛宰殺的年豬趁著其還有熱度抹上食用鹽，放在容器中蓋好，每隔一天翻一次，放置四五天后把這些腌制的肉掛在火爐的上邊，火爐燒火熏制，過去都是土房，家家都有火爐，只需要一個(gè)冬天，經(jīng)過腌制熏烤的臘肉就可以保存一年甚至更久時(shí)間。熏制臘肉就需要搭建一個(gè)小窩棚，在下面燒上小火慢慢熏制亦可完成。當(dāng)然這火還是很有講究的，就是燒火需要硬柴禾，還要加柏樹枝提味。

冬天過了之后臘肉要換一個(gè)通風(fēng)比較好的地方保存，放置變霉生蟲，每年六月尤其是六初六天氣好的時(shí)候還要把臘肉拿到外面讓驕陽炙烤，因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂驖駶?rùn)，多多少少還是會(huì)有霉變發(fā)生的，處理蟲子的方式也很有意思，拿出當(dāng)?shù)刈葬劦陌染?，用嘴噴灑在有蟲的地方蟲就死了。

柞水臘肉的食用方法

柞水臘肉怎么處理？臘肉折騰了一圈其實(shí)還是生的，要吃它當(dāng)然要煮熟，才可食用，其實(shí)煮肉也很有講究，取出要煮的肉要洗干凈，有的肉放的久了就會(huì)有哈味，放在潲水中浸泡一天可以去掉這種味道。經(jīng)過潲水的浸泡哈味全無，也不會(huì)影響臘肉的口感。

臘肉的腌熏鎖住了脂肪，保留了口感，但是過于膩，最好的幾道菜就是最大限度的去油，比如臘肉炒腌菜，臘肉炒豆醬，臘肉炒干香椿等。