青魚的選購時,首先要注意魚體的外觀。優(yōu)質(zhì)的青魚體表應(yīng)平滑光亮,鱗片緊密且沒有脫落。挑選時要觀察魚的眼睛,健康的青魚眼睛清澈透明,不應(yīng)渾濁。魚鰓應(yīng)為鮮紅色,且沒有污垢,若發(fā)現(xiàn)鰓部暗沉或發(fā)黑,應(yīng)避免購買。青魚肉質(zhì)緊實(shí),按壓后應(yīng)迅速恢復(fù)原狀,且沒有松軟或變形的現(xiàn)象。新鮮的青魚通常有清新的水生氣味,若有腥臭或腐敗味,則說明魚已經(jīng)不新鮮。還應(yīng)檢查魚腹部,優(yōu)質(zhì)的青魚腹部飽滿,魚體不應(yīng)有任何裂口或傷痕。存放時,青魚最好保持低溫,以確保新鮮度。