泥鰍的選購(gòu)時(shí),首先要觀察其體色,健康的泥鰍體色應(yīng)為亮麗的淡黃色或棕色,表面光滑且無傷痕。挑選時(shí),要注意泥鰍的活動(dòng)情況,活躍的泥鰍一般更加健康,避免選擇有明顯異味或不動(dòng)的泥鰍。泥鰍的鱗片應(yīng)完整且沒有脫落,鰓部清潔且無污垢。新鮮的泥鰍肉質(zhì)緊實(shí),按壓時(shí)應(yīng)迅速恢復(fù)原狀。若購(gòu)買的是冷藏泥鰍,查看包裝日期,確保其新鮮度。存放時(shí)應(yīng)注意保持泥鰍的濕潤(rùn)和低溫,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或空氣中。