泡菜是經(jīng)過發(fā)酵后方便保存的蔬菜，一般只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，制作好的泡菜不僅能保存較長(zhǎng)時(shí)間，并且風(fēng)味獨(dú)特，世界各地都有泡菜的制作方法，其中比較有名的是中式泡菜和韓式泡菜。腌制泡菜時(shí)要注意選擇合適的泡菜壇子，用專門的泡菜鹽，注意維護(hù)腌制的泡菜汁，一般泡菜適合隨泡隨吃，這樣口感更佳。下面來了解一下泡菜的做法吧。

辣白菜是一種發(fā)酵類的食物，以白菜為原料，紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調(diào)，乳酸發(fā)酵的酸加持風(fēng)味的一種腌菜，具有預(yù)防腸炎、預(yù)防便秘等功效，但是辣白菜亞硝酸鹽含量高，容易誘發(fā)慢性疾病，孕婦大量食用可能致胎兒畸形，因此要注意。挑選辣白菜的時(shí)候，一定要到正規(guī)商場(chǎng)超市，買品牌產(chǎn)品，如果想要自己腌制辣白菜，也很容易，下面，和Maigoo小編一起，來看看辣白菜相關(guān)知識(shí)吧。

新鮮蔬菜經(jīng)過腌漬、發(fā)酵，不僅風(fēng)味更獨(dú)特，而且能延長(zhǎng)保存時(shí)間，因此過去許多家庭都會(huì)在家里自制泡菜，自制泡菜的方法并不難，關(guān)鍵是要注意泡菜容器的選擇、泡菜水的制作和選用的蔬菜三個(gè)方面。家庭自制的泡菜通常在保存得當(dāng)?shù)那闆r下能放3-5個(gè)月之久，要想讓泡菜保存時(shí)間久，主要看泡菜制作時(shí)的鹽水比例，腌漬過程中及時(shí)倒缸，還要注意用干凈的筷子取壇中的泡菜。下面來了解一下家庭自制泡菜吧。

家里制作過泡菜的朋友會(huì)知道，有時(shí)候泡菜壇子里會(huì)出現(xiàn)一些白色的沫子，稱之為起白花，這些白花就是雜菌，出現(xiàn)白花說明泡菜壇被污染了，可能是用沾了生水或油的筷子夾了泡菜或壇子密封性能不好等原因造成的，如果白花較多建議直接舍棄，如果較少的話，可以通過添加少量白酒、竹筍或紫蘇葉等方法消除白花。讓泡菜壇不生白關(guān)鍵還是要提前預(yù)防，下面來了解一下如何預(yù)防泡菜起白花吧。

韓國泡菜湯是一道具有韓國風(fēng)味的料理，以豬肉、泡菜為原材料，放入不同配料制作而成，口感酸辣。韓國泡菜湯的制作方法有很多，但大部分都大同小異，具體做法也并不難，將腌制好的豬肉放入鍋中煎熟，然后放入泡菜翻炒，炒勻后放入洗米水，轉(zhuǎn)大火煮開即可，制作泡菜湯要注意選用的肉類和泡菜。泡菜湯就像火鍋一樣，可以加入豆腐、肉類、海鮮等配菜食用。下面來了解一下泡菜湯吧。