在去超市購買老抽的時(shí)候，我們會發(fā)現(xiàn)有很多不同品牌、不同類型的老抽產(chǎn)品，到底該怎么挑選老抽醬油呢？我們可以從標(biāo)簽上看老抽是釀造醬油、配制醬油還是化學(xué)醬油，以釀造醬油口味最佳。其次可以從外觀和香氣上挑選。更為重要的是要看氨基酸態(tài)氮含量，醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

醬油分為許多種，其中有一種醬油是紅燒醬油，紅燒醬油是什么呢？紅燒醬油是生抽還是老抽？紅燒醬油是老抽的一種，是一種深色醬油，呈棕褐色，液體粘稠，一般做紅燒菜肴的時(shí)候用來著色，口感鮮美微甜。紅燒醬油怎么用呢？接下來就來了解一下吧。

也許我們都知道做紅燒肉等肉類菜的時(shí)候需要用到老抽醬油，但相信大部分人并不知道老抽醬油為什么能上色，老抽醬油是什么原料做的？老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。制作老抽醬油的原材料，主要由黑豆，面粉，焦糖色，搭配制作而成。老抽的抽是什么意思？下面來了解下。

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關(guān)于老抽醬油經(jīng)常有一種說法，那就是吃老抽皮膚會變黑，這是真的嗎？其實(shí)這種說法是沒有依據(jù)的。老抽只是對菜品進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，并不會因此而讓人的皮膚發(fā)黑。老抽雖然有焦糖色素，但這并不等于食用老抽就會致癌。下面來了解下有關(guān)老抽的知識。