1、看配料,首選“純藕粉”:這是最重要的一步。配料表應(yīng)只有“藕粉”或“鮮藕”一項(xiàng)。若出現(xiàn)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、麥芽糊精等,則為混合配方粉,其純度和營(yíng)養(yǎng)大打折扣。
2、觀色澤與狀態(tài):純藕粉顏色并非純白,而是帶少許自然紅褐或銀白光澤的微紅,粉質(zhì)細(xì)膩有紋理。沖泡后呈半透明、均勻的膠狀糊,晶瑩粘糯,不易出水。若沖泡后顏色慘白或呈純白色糊狀,可能摻雜了其他淀粉。
3、嘗味道與聞氣味:純藕粉有淡淡的、自然的藕香或清香味,用冷水調(diào)開(kāi)后,沸水沖調(diào)后有藕特有的、非常輕微的澀感(類似生藕汁味),回口微甜。如果聞到明顯甜香或沖泡后過(guò)甜,則可能添加了香精或糖。
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