一、納豆機自制納豆用什么豆做比較好

納豆機是用豆子發(fā)酵制成納豆的，制作納豆的時候，用什么豆做比較好很多朋友可能不太了解，下面為大家介紹一下。

其實，理論上來說，所有豆子都是可以放入納豆機制作納豆的，因為納豆菌的“食物”主要是蛋白質(zhì)，理論上含有蛋白質(zhì)的豆子都是可以做納豆，不過在選擇時，通常會優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量最高（38%以上）的黃豆。

除了黃豆以外，其他豆類比如黑豆雖然蛋白質(zhì)含量也較高，但黑豆的皮比較厚，發(fā)酵的不如黃豆充分；而例如紅豆、綠豆、鷹嘴豆之類的，由于含淀粉較多，蛋白質(zhì)含量較低，用來做納豆并不理想。

二、家用納豆機做納豆用大黃豆還是小黃豆

納豆機制作納豆主要用的是黃豆，不過黃豆也有大粒黃豆和小粒黃豆之分，那么納豆機用什么黃豆做呢？

一般來說，納豆機做納豆，選用小粒黃豆是比較好的，因為小粒黃豆的蛋白質(zhì)含量比大粒黃豆要高，用小粒黃豆做納豆，黃豆發(fā)酵的更好，拉絲更多。當然，大粒黃豆也是可以做納豆的，而且由于小粒黃豆產(chǎn)量低，而且很大一部分都出口了，國內(nèi)小粒黃豆市場上很少，因此一般都是用大粒黃豆做的。

三、納豆機做納豆用什么菌發(fā)酵

使用納豆機制作納豆時，除了要考慮豆子的選擇外，另一個原料——菌種的選擇也很重要，菌種質(zhì)量不好，發(fā)酵出的納豆也會較差，那么納豆機做納豆用什么菌好呢？

納豆機做納豆，一般會用專門的納豆菌，納豆是從日本傳過來的，因此比較常用的是本菌種，畢竟經(jīng)過長期的市場檢驗，主要有三大菌種，分別是“高橋菌” 、“成瀨菌”以及“宮城野菌”。

除了菌種的選擇外，菌種的純度也要注意，菌種的純度越高也越容易做成功，如果菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，做出的納豆會時好時壞；如果混有雜菌，不僅無法成功做出合格的納豆，而且吃了可能有害。