一、吃剩菜剩飯會致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會嚴(yán)重超標(biāo)，吃了致癌！真的是這樣嗎？

我們都知道蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量會逐漸上升，但是，在低溫環(huán)境下，24小時之內(nèi)，反復(fù)加熱亞硝酸鹽也只不過是增加了一點(diǎn)點(diǎn)。這個時候亞硝酸鹽的含量是低于國家加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。

不過，到底是否會致癌，還要看“劑量”，也就是說得看你吃了多少、它的含量有多少。一般來說，我們平時的剩飯剩菜幾乎是不會達(dá)到有害劑量的。

所以，正常來說，剩飯剩菜中的那點(diǎn)亞硝酸鹽并不會對你的健康產(chǎn)生什么危害。

二、經(jīng)常吃剩菜剩飯有哪些危害？

1、食物中毒

因?yàn)槭ｏ堃呀?jīng)有一段時間的放置了,會有許多細(xì)菌的污染，直接使用或是稍微的加熱后食用，就會導(dǎo)致不同程度的中毒，患者會出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更嚴(yán)重。

2、營養(yǎng)不良

一般的飯中都含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)過反復(fù)加熱后，其中的維生素會消失，許多的礦物質(zhì)也會隨之流失，經(jīng)常使用會營養(yǎng)不良，對身體有害無益。

3、食欲下降

食物經(jīng)過多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食欲，會使人減少食欲，失去飲食的樂趣。

4、導(dǎo)致胃病

米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經(jīng)過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導(dǎo)致胃病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康？

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。