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吃剩菜剩飯會(huì)致癌嗎?經(jīng)常吃剩菜剩飯有哪些危害

摘要:在家庭里面,很容易出現(xiàn)剩菜剩飯,大部分的家庭都會(huì)把剩菜剩飯保留起來(lái),下一次進(jìn)行加熱繼續(xù)吃??墒浅3允o埵2耸怯幸恍┪:Φ?,吃剩菜剩飯會(huì)致癌嗎?經(jīng)常吃剩菜剩飯有哪些危害?下面,一起來(lái)看看吧!

一、吃剩菜剩飯會(huì)致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會(huì)嚴(yán)重超標(biāo),吃了致!真的是這樣嗎?

我們都知道蔬菜本身就含有亞硝酸鹽,隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸上升,但是,在低溫環(huán)境下,24小時(shí)之內(nèi),反復(fù)加熱亞硝酸鹽也只不過(guò)是增加了一點(diǎn)點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽的含量是低于國(guó)家加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。

不過(guò),到底是否會(huì)致癌,還要看“劑量”,也就是說(shuō)得看你吃了多少、它的含量有多少。一般來(lái)說(shuō),我們平時(shí)的剩飯剩菜幾乎是不會(huì)達(dá)到有害劑量的。

所以,正常來(lái)說(shuō),剩飯剩菜中的那點(diǎn)亞硝酸鹽并不會(huì)對(duì)你的健康產(chǎn)生什么危害。

二、經(jīng)常吃剩菜剩飯有哪些危害?

1、食物中毒

因?yàn)槭o堃呀?jīng)有一段時(shí)間的放置了,會(huì)有許多細(xì)菌的污染,直接使用或是稍微的加熱后食用,就會(huì)導(dǎo)致不同程度的中毒,患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀,甚至更嚴(yán)重。

2、營(yíng)養(yǎng)不良

一般的飯中都含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱后,其中的維生素會(huì)消失,許多的礦物質(zhì)也會(huì)隨之流失,經(jīng)常使用會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,對(duì)身體有害無(wú)益。

3、食欲下降

食物經(jīng)過(guò)多次的回鍋翻炒,色味消失,又軟又爛,毫無(wú)食欲,會(huì)使人減少食欲,失去飲食的樂趣。

4、導(dǎo)致胃病

米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會(huì)被分解有腸粘膜吸收,但是經(jīng)過(guò)高于60℃的加熱之后,會(huì)“糊化”,冷卻之后就會(huì)“老化”,再次加熱之后便不會(huì)再回到“糊化”的分子,那么就會(huì)大大降低淀粉的水解和消化能力,長(zhǎng)期使用就會(huì)消化不良,導(dǎo)致胃病。

三、如何保存剩飯剩菜更健康?

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面,葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò),而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。在葷菜當(dāng)中,最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物,如豆制品和海鮮,應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當(dāng)中,因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高,特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因?yàn)楣容^酸,細(xì)菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào),無(wú)論其在美感還是口感上,絕對(duì)不亞于其它菜品。比如說(shuō),剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會(huì)大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來(lái)當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時(shí),不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序,每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜,并保證這些翻新菜不再剩下。

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