老人四季飲食原則

春季

春天由寒轉(zhuǎn)暖，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體。由此導(dǎo)致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見(jiàn)病。因此，春季首先應(yīng)攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強(qiáng)免疫功能的作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)上呼吸道黏膜與肺部的上皮細(xì)胞，同時(shí)增強(qiáng)黏膜抵御外界異物的能力。

其次，早春時(shí)節(jié)仍比較寒冷，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)以高熱量為主，除谷類外，還應(yīng)適當(dāng)吃些黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì)；蛋、魚(yú)、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也必不可少。

夏季

老年人在夏季應(yīng)以清淡爽口的飲食為主，利用食物天然的顏色，通過(guò)食材色、香、味的搭配，來(lái)增加食欲。比如香芒草菇牛柳這道菜，有金黃的芒果、米色的草菇、紅色的牛柳，讓人食欲大增，而且一道菜就能滿足蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要。

適當(dāng)吃一些涼拌菜，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等，但要注意衛(wèi)生，切菜時(shí)生熟分開(kāi)，以防病從口入。做涼菜時(shí)少加點(diǎn)醋，可增加食欲，還能殺滅細(xì)菌、保護(hù)維生素C。同時(shí)，苦味食物是夏季必不可少的，苦瓜、萵筍等都有助瀉火通下。

秋季

秋季氣候宜人，有利于調(diào)養(yǎng)生息，為人體進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。秋季應(yīng)選用銀耳、百合等食品。銀耳含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及磷、鐵、鎂、鈣等，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。用水浸泡后煮爛，加糖服用。百合有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神的功效。

選用健補(bǔ)脾胃的食品，如蓮子、茭白、南瓜、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆等。通過(guò)食補(bǔ)可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達(dá)到減少疾病和延緩衰老的目的。秋季，空氣濕度小，風(fēng)力大，人體汗液蒸發(fā)較快，皮膚容易干燥，汗液還會(huì)丟失一部分水溶性維生素。因此，在秋季應(yīng)重視機(jī)體水分和維生素?cái)z入充足，多吃新鮮蔬菜、水果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主。供給蛋白質(zhì)，如瘦肉、雞蛋，魚(yú)類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質(zhì)不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可增強(qiáng)人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應(yīng)選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經(jīng)常調(diào)換食用，合理搭配，可以補(bǔ)充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應(yīng)常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時(shí)，口味可偏咸，以便補(bǔ)充。詳情

老人飲食搭配常識(shí)

粗細(xì)搭配

主食要以細(xì)糧為主，其實(shí)要在飲食中注意選用一些粗糧，如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、蕎麥等。飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、便秘等，而且還有助于減肥。

干稀搭配

干的食物與稀的食物搭配食用，如赤小豆燉鯉魚(yú)湯利水滲濕；黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的六種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥及燕窩粥）等均為干稀搭配的典型代表。

酸堿搭配

呈酸性食品主要是指肉類，酸性物質(zhì)附著血管壁易致動(dòng)脈粥樣硬化，還可使人的免疫力下降；呈堿性食品主要是蔬菜，如黃瓜、蘿卜、菠菜、海帶、西紅柿等，水果如葡萄、草莓、柿子等類。

主副食搭配

飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來(lái)。早餐單純飲用牛奶，不如飲牛奶的同時(shí)，加用面包會(huì)更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚(yú)等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因?yàn)槭ｏ堃呀?jīng)有一段時(shí)間的放置了,會(huì)有許多細(xì)菌的污染，直接使用或是稍微的加熱后食用，就會(huì)導(dǎo)致不同程度的中毒，患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更嚴(yán)重。

營(yíng)養(yǎng)不良

一般的飯中都含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，其中的維生素會(huì)消失，許多的礦物質(zhì)也會(huì)隨之流失，經(jīng)常使用會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)身體有害無(wú)益。

食欲下降

食物經(jīng)過(guò)多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無(wú)食欲，會(huì)使人減少食欲，失去飲食的樂(lè)趣。

導(dǎo)致胃病

米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會(huì)被分解有腸粘膜吸收，但是經(jīng)過(guò)高于60℃的加熱之后，會(huì)“糊化”，冷卻之后就會(huì)“老化”，再次加熱之后便不會(huì)再回到“糊化”的分子，那么就會(huì)大大降低淀粉的水解和消化能力，長(zhǎng)期使用就會(huì)消化不良，導(dǎo)致胃病。詳情