歷史淵源

白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年。當時以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針，白茶制造歷史在福鼎掀開第一頁。后來又制作白牡丹茶、貢眉、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實踐。

基本特征

福鼎白茶以原產(chǎn)于福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而制成的白茶類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。根據(jù)茶葉的采摘標準不同及加工制作工藝的差異，主要分白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉及新工藝白茶等四種。1．白毫銀針：白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。2.白牡丹：白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由于長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。3.貢眉壽眉：傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉（也叫壽眉）。產(chǎn)品特征：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。4.新工藝白茶：原料嫩度要求相對較低，一般采摘標準為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風味，但外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。

主要價值

福鼎白茶制作技藝具有自然、科學、優(yōu)質(zhì)、且傳承久遠，又處于革新創(chuàng)制的過程，獨具科學藝術(shù)魅力。福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學價值，這是至關(guān)重要的一個元素。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學特征十分鮮明。它的重要價值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習上古自然晾青茶葉“萎凋”工序，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學的傳統(tǒng)文化，沿襲了古代白茶文化，并在新時代發(fā)揚光大。白茶是人國特有的茶類，自古以來就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”因此它是養(yǎng)生保健的重要良方，一直以來深受茶人所喜愛。隨著科技的發(fā)展，西方醫(yī)學界研究再次驗證了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好輔助作用。白茶是我國傳統(tǒng)的外銷茶類中，被廣泛地認為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一。這也說明，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它所具有的實用價值，為其科學性提供了依據(jù)，否則，沒有用途的文化遺產(chǎn)就不成為遺產(chǎn)。作為我國傳統(tǒng)六大類茶之一的福鼎白茶，最具有獨特的競爭力和影響力，成為福鼎重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨具地方特色和韻味的茶人茶樹茶文化、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動了經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。它的文化藝術(shù)魅力還在于，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化、女性文化、時尚文化、健康文化于一體，具有豐富的美學內(nèi)涵。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時尚心理，加工法成天然，適合人們的需求。福建白茶特有的清香，并擁有時尚的女性茶藝表演，給人以美的享受。

瀕危狀況

長期以來人們只看到白茶的優(yōu)秀，對福鼎白茶制作技藝整個過程的文化性資源認識不足，缺乏形成文化品牌的意識。種植技術(shù)是福鼎白茶制作技藝的關(guān)聯(lián)部分，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質(zhì)的決定性因素。在發(fā)現(xiàn)、傳承、創(chuàng)制白茶過程中，因歷史因素影響，古老移植技術(shù)缺乏更加詳盡的記載，以至影響對白茶制作的進一步研究。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”。因此“綠雪芽”是源頭所在，顯得舉足輕重、彌足珍貴。但這株天然優(yōu)質(zhì)的茶種僅存1株，并曾經(jīng)遭受過砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長起來的。獨存一株，且生長于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問題。

福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象，福鼎白茶自創(chuàng)制開始，是地方的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村廣泛種茶，并會制茶，但主要傳承人脈絡(luò)沿習產(chǎn)生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳。后百多年來，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù)。當時福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊，白茶制作大眾化。隨社會發(fā)展，在新的歷史時期，制茶技藝走向科研，集中于工廠、企業(yè)，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝，又與現(xiàn)代科學技術(shù)相結(jié)合，將是個全新的問題。時代變更、工業(yè)發(fā)展、社會進步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展，對于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質(zhì)進入茶區(qū)，培育無公害生產(chǎn)基地，是面臨的新問題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關(guān)問題。

保護措施

福鼎白茶制作技藝在保護和傳承中發(fā)展，還要依靠保護的軟環(huán)境建設(shè)，更要依靠硬環(huán)境的不斷補充。近年來，我們加強保護的措施落實。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝，同時也擁有較強的技術(shù)創(chuàng)新，其工藝程序也取決于當?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?，具有典型性，加強做好福鼎白茶制作工藝其技術(shù)的保密性工作是必要的，有利于維護福鼎白茶制作技藝的獨立性。為保護福鼎白茶制作工藝，通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目申報，確認福鼎白茶制作技藝的重要價值，并在歷年的中國白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，形成重要的文化品牌。同時組織專門人員深入白茶原產(chǎn)地，進一步展開調(diào)查，收集原始過程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護。召開中國白茶高峰會談，根據(jù)專家建議，制訂可行性保護方案。對福鼎白茶制作技藝加強研究，加大對制作技藝的研究力度，促進白茶進一步發(fā)展，使白茶制作技術(shù)革新水平不斷提高，以生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶產(chǎn)品。采取積極措施，引導茶企業(yè)和茶農(nóng)，進一步加強對白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設(shè)白茶種植基地，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良環(huán)境，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設(shè)立檔案管理，建立檔案管理體系，從技術(shù)創(chuàng)新、安全措施和提供場所等方面加強保護。要多渠道提高傳承人的文化知識，保護現(xiàn)有的傳承人。通過企業(yè)策劃宣傳，建立網(wǎng)頁，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會，加強研究，深入探討，撰寫白茶制作的理論文章，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系。