技藝簡介

榨菜一詞最早出現(xiàn)于清朝光緒二十五年(公元1899)，由涪陵商人邱壽安命名，意即“經(jīng)鹽腌榨制過的咸菜”；并于當(dāng)年首次將自己命名的這種咸菜產(chǎn)品投放宜昌市場獲得成功。這是“榨菜”之名和“榨菜業(yè)”的緣起。據(jù)清道光二十五年（1845年）《涪州志 物產(chǎn)》中關(guān)于“包包菜”的記載，以及有關(guān)的民間傳說推測，今涪陵區(qū)境內(nèi)最晚在公元18世紀(jì)已出現(xiàn)青菜頭（即包包菜）的廣泛種植和加工成咸菜供家庭食用。因青菜頭腌菜風(fēng)味獨(dú)特，是眾多咸菜制品中的珍品，具有巨大的歷史價值、文化價值、經(jīng)濟(jì)價值。

傳承意義

民間原始手工制作榨菜雖然其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)代機(jī)械化加工榨菜，由于其全憑人工肩挑背磨、人工踩壓和手工操作，工藝繁雜、勞動強(qiáng)度大。更重要的是制作原始手工榨菜的老藝人已所剩無幾，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移，三峽庫區(qū)河灘地淹沒，現(xiàn)代化生產(chǎn)加工水平的不斷提高，這一寶貴的傳統(tǒng)手工制作技藝面臨失傳，為了繼承和發(fā)揚(yáng)涪陵區(qū)、重慶市乃至我國馳名中外的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，必須采取有力措施加以保護(hù)。