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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不同，適合做的面食種類也不同，應根據(jù)要做的面食來挑選。

2、看色澤：符合國家標準的面粉一般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味：優(yōu)質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手感：符合國家標準的面粉，手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手感粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面粉流散性好，當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產日期、保質期、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。