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1、挑種類:高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不同,適合做的面食種類也不同,應根據(jù)要做的面食來挑選。
2、看色澤:符合國家標準的面粉一般呈乳白或微黃色,若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青,可能超標使用添加劑。
3、聞香味:優(yōu)質(zhì)面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量,或已變質(zhì)。
4、辨手感:符合國家標準的面粉,手感細膩、有綿軟感、顆粒均勻,如手感粗糙或過分光滑,則為劣質(zhì)面粉。
5、試水分:標準的面粉流散性好,當用手抓面粉時,面粉從手縫中呈片段流出,松手后,面粉隨之散開。
6、看包裝:包裝上是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容,盡量選用標明不加增白劑的面粉。