老鹵汁就是每次鹵肉剩下的湯汁，留存好，等下一次再鹵肉時加入，每次循環(huán)使用，湯汁歷久彌新，濃郁清香，鹵出的肉味道鮮美地道。一般來說，老鹵汁是可以一直用的，但是如果使用中，沒有注意一些事項，導(dǎo)致了鹵汁變質(zhì)，那么就只能扔掉重新制作了，具體的什么是老鹵汁以及老鹵汁能一直用嗎的相關(guān)介紹，咱們就到文中仔細(xì)看看吧！

我們在市面上常見的常吃的五香牛肉、鹵味鴨脖、鹵雞爪、醬板鴨等都是經(jīng)典的鹵菜，鹵菜擁有獨特濃郁的五香味，干香、脆嫩、酥爛、爽滑，備受人們的喜愛。鹵菜讓人贊不絕口的獨特滋味就來源于它秘制的鹵汁，一鍋鹵汁可以鹵所有。那么鹵汁怎么做？下面小編就來教大家經(jīng)典鹵菜的鹵水做法，一起來看看吧。

糖是我們?nèi)粘．?dāng)中接觸很多的一種調(diào)料。這里的食用糖主要指的是用于調(diào)味的糖類，而不是我們常當(dāng)做零食吃的糖果。食用糖根據(jù)制作方法和提煉程度有很多不同的種類，如白糖、冰糖、原糖、方糖、紅糖、麥芽糖、黑糖……下面，我們就來了解下不同食用糖之間的區(qū)別在哪吧。

自己配制香辛料調(diào)配鹵水比較麻煩，為了方便懶人，就有了鹵料包和鹵水汁的出現(xiàn)，它們都可以調(diào)配鹵水，只是在形態(tài)、用法、效果方面存在一定的差異。鹵料包和鹵水汁對比起來，各有各的優(yōu)缺點，如何選擇主要看鹵制的食材需要和實際方便程度。下面一起來了解一下鹵料包和鹵水汁區(qū)別在哪以及鹵料包好還是鹵水汁好吧。

鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以用鹵水汁鹵制成美味佳肴。所以近幾年來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是中國香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為他們一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。在使用鹵水汁的時候，一般情況是鹵水汁漸漸變少，但也有不少人出現(xiàn)了逐漸變多的情況，那么鹵水汁變多了怎么回事以及鹵水汁越煮越多怎么辦呢？一起到文中來看看吧！