燕窩真假怎么分辨

燕窩市場水深，造假技術(shù)也是日益發(fā)展，俗話說“知己知彼才能百戰(zhàn)百勝”，我們只有知道造假的套路，才能不被套路，從而挑選出正宗的高品質(zhì)燕窩。

1、漂白燕窩

被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯，且顏色上沒有漸變和層次感，可以一眼看出。那么對于精心偽裝過的，我們可以通過將燕窩浸入水中取出，半分鐘后用拇指以及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味。此外，漂白過的燕窩燉煮后漲率不大，容易化水，沒有燕窩所特有的天然蛋清味。

2、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經(jīng)過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作為涂料通過這些小洞涂在燕窩表面，燕盞看起來就顯得光亮且厚重，尤其是燕盞的底部會特別厚重，難以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除，半分鐘后用手指擦摸數(shù)次，正宗燕窩應(yīng)該是光滑的，而涂料燕窩則會因為涂料而產(chǎn)生粘性。此外，天然燕窩的蛋白質(zhì)含量高達50%，因此聞起來有蛋清味，而涂膠燕窩則會聞到化學藥品的味道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據(jù)筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養(yǎng)價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內(nèi)凹面有一層網(wǎng)狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢？官燕習慣用純唾液筑巢，所以雜質(zhì)少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水后變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質(zhì)，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質(zhì)的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于現(xiàn)在魚龍混雜燕窩市場，如何分辨真假燕窩成了燕窩選購要點，也是很多消費者困惑和關(guān)注的問題，筆者根據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士提供的信息和一些資料整理一些簡單、直觀、易于操作的一些小技巧，希望對大家有所裨益。

真假辨別：一選

市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較為稀有；易美白燕盞色白為好；血燕盞以色暗紅的為佳。購買時，以完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選，特別是假貨充斥的更為嚴重。同時專家不建議消費者購買血燕，因為血燕產(chǎn)量稀少而利潤高，假貨比例更高。

真假辨別：二看

燕盞一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質(zhì)地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質(zhì)感。此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質(zhì)越少越好。燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片狀、塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克上下。

真假辨別：三摸

主要是判斷燕窩的干濕度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。

真假辨別：四聞

燕窩干燥時味道應(yīng)該很淡，濕水后應(yīng)該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的為假貨。

真假辨別：五浸

燕窩浸泡后，若摁下去完全沒有彈性或浸泡后水面產(chǎn)生油物即假燕窩。取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡后水變色的是假貨。

真假辨別：六燒

用火點燃干燕窩片，如果是易美純燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

燕窩產(chǎn)地哪里的好

燕窩主要產(chǎn)地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。根據(jù)采摘地還可以細分為洞燕和屋燕。

1、洞燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是燕窩最原始的存在形態(tài)。洞燕色灰或黃，羽毛及雜質(zhì)較多，口感較為爽實。

2、屋燕

由于早期濫采，導(dǎo)致金絲燕生存環(huán)境遭到破壞，洞燕產(chǎn)量下降，于是人們想出人工搭建金絲燕筑巢的人工屋，將大自然的原始森林環(huán)境與人工屋技術(shù)相結(jié)合，形成了具有獨特原生態(tài)的屋燕。屋燕色白，質(zhì)松，毛少口感較滑軟。

Tips：市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩，吸取日月天地之精華，營養(yǎng)價值比人工的屋燕高。然而事實上，燕子屋衛(wèi)生條件控制好，屋燕燕窩會相對干凈，色澤也理想，而洞燕燕窩則可能有較多沙粒、泥土及其他物質(zhì)。此外，屋燕只是采摘的環(huán)境由山洞、峭壁變成人工搭建適合金絲燕筑巢的人工屋，并沒有改變金絲燕的生活習性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有，挑選時不可輕信不良商家的花言巧語。

燕窩外形有什么特點

燕窩的好壞在外形上體現(xiàn)較為明顯，尤其是色澤、形狀、發(fā)頭這幾項因素，是屬于肉眼可見的差別，因此挑選燕窩時我們可以從這幾方面進行。

1、看完整度

燕窩保留了采摘時的完整形狀的時候稱為盞，可以分為平盞（半月型）和三角盞。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型，叫做平盞，而在墻角或拐彎處筑的巢，呈三角型，則叫三角盞。燕窩采摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分，稱為燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整，較為大片（大約是三個手指疊在一起的大小），呈半透明狀，分布有細毛。燕盞盞身紋理清晰，纖維清楚可見，囊絲呈自然網(wǎng)狀，如果是經(jīng)過補碎的燕窩，囊絲結(jié)構(gòu)會不規(guī)則。

Tips：不管送禮還是自己使用，燕盞都是最好的選擇，而且也最貴，其次是燕條，而燕碎的口感比燕盞、燕條差，燉煮時間較短，容易煮爛，泡發(fā)率也低，因此不建議購買燕碎，首選燕盞，其次燕條。

2、看發(fā)頭

燕窩在浸透后，在重量上與干燥狀態(tài)時的差異，叫做發(fā)頭。天然燕窩泡發(fā)后，絲絲分明，不會結(jié)塊。泡發(fā)4—6小時后，一般發(fā)頭約為6—8倍，達到10倍的極少。

Tips：如果燕窩的發(fā)頭不正常，不管是過大還是過小，都有可能是被刷膠過，或者是被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等，不宜購買。