選購(gòu)檸檬時(shí)，果皮的顏色非常關(guān)鍵。成熟的檸檬通常為明亮的黃色，表面應(yīng)均勻，沒(méi)有綠意或過(guò)深的黃色。選擇那些表皮光滑、沒(méi)有傷痕的檸檬，避免表面有黑斑、裂痕或軟點(diǎn)的果實(shí)。用手輕輕捏檸檬，成熟的檸檬應(yīng)當(dāng)有一定的彈性，但不會(huì)過(guò)于軟塌。檸檬的重量也是一個(gè)重要指標(biāo)，挑選沉重的檸檬通常表示果實(shí)水分充足，口感更加多汁。檸檬的外皮不應(yīng)過(guò)于厚實(shí)，過(guò)厚的皮通常意味著果肉較少，口感較差。成熟的檸檬帶有清新的柑橘香氣，若沒(méi)有香氣則可能未完全成熟。挑選時(shí)應(yīng)避免有發(fā)霉或者腐爛跡象的檸檬，這樣的檸檬會(huì)影響口感與食用安全。