麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡(jiǎn)單，具有其他甜味料所不具備的獨(dú)特性能。

麥芽糖醇是無(wú)糖嗎

麥芽糖醇是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質(zhì)也類似，但因?yàn)樗纳鸁嶂凳钦崽堑囊话耄淮髸?huì)引發(fā)齲齒，對(duì)血糖、血脂的影響也小，常作為糖類的替代品。它也被用于代替蔗糖，所以麥芽糖醇是含有糖的，只不過(guò)熱量和甜味少而已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低熱值的麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱值比蔗糖的熱值低。麥芽糖醇攝入碳水化合物后，只有20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接進(jìn)入大腸發(fā)酵。所以等量的麥芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，這對(duì)于控制飲食能量攝入有益。

2、低血糖指數(shù)的麥芽糖醇。血糖指數(shù)是測(cè)量進(jìn)食碳水化合物后血糖反應(yīng)；它因此能夠指示血液葡萄糖水平升高速度及隨著時(shí)間推移的持續(xù)過(guò)程。

3、能量緩慢釋放的麥芽糖醇。對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能量持續(xù)釋放供給是很重要的。

4、消化耐受性良好的麥芽糖醇。運(yùn)動(dòng)人群對(duì)消化系統(tǒng)不適較非運(yùn)動(dòng)人群更敏感，麥芽糖醇可作為運(yùn)動(dòng)人群飲食中的一種良好成分。

麥芽糖醇的用途

1、在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

2、用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3、在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

4、在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

麥芽糖醇有什么危害

一般來(lái)說(shuō)，麥芽糖醇對(duì)于人體來(lái)說(shuō)沒(méi)有十分大的危害，因?yàn)辂溠刻谴嫉男再|(zhì)比較溫和，但是需要注意的是不能夠過(guò)量的食用。因?yàn)辂溠刻谴既绻麛z入量較多的話，會(huì)引起腹瀉和腹脹的情況，所以對(duì)于麥芽糖醇的食用要注意用量適當(dāng)?shù)氖秤茫瑢?duì)于人體來(lái)說(shuō)是比較好的。但是過(guò)量的使用，特別是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，會(huì)造成腹瀉、腹脹甚至腹痛等相關(guān)影響。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產(chǎn)品，糖尿病患者的確不能吃，綿白糖產(chǎn)品是一種雙糖，它是由1個(gè)分子結(jié)構(gòu)的葡萄糖和1個(gè)分子結(jié)構(gòu)的葡萄糖構(gòu)成。綿白糖產(chǎn)品的服用能刺激性血糖值成分的提高。而麥芽糖醇是由麥芽糖漿酯化而個(gè)人所得的一種新式甜味素，糖度稍小于綿白糖，且對(duì)酸和熱有極強(qiáng)的可靠性，不容易被身體所溶解和消化吸收，不造成血液中血糖值甘精胰島素及無(wú)機(jī)化合物的顯著轉(zhuǎn)變，并且麥芽糖醇沒(méi)辦法被微生物菌種運(yùn)用，因而，能夠做為避免肥胖癥、避免齲齒及糖尿病患者的優(yōu)良甜味素。