一、紅參片是怎么做的

紅參片就是片狀的紅參，一般是用人參制作而成的，具體的制作方法步驟如下：

1、選材

制作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。

說明：最初紅參炮制方式為煮，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)使人參營(yíng)養(yǎng)流失。進(jìn)而改進(jìn)為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環(huán)境下使人參自內(nèi)而外發(fā)生反應(yīng)。

2、清洗

選用干凈牙刷一點(diǎn)點(diǎn)將人參清洗干凈，切記不要損傷人參表皮。洗凈后，清水再次清洗兩次即可。

說明：牙刷質(zhì)地柔軟，不會(huì)損傷人參表皮。若人參表皮損傷，容易出現(xiàn)人參體開裂。

3、瀝水

將人參清晰干凈，陽(yáng)光下瀝干水。

說明：人參清洗后在陽(yáng)光下瀝干水，避免受熱不均。

4、蒸參

擺放進(jìn)密封性好的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸。水一定足量，要保持紅參蒸完后，鍋底仍有水分（重點(diǎn)）。人參與水保持一定高度，武火將水燒開，保持水沸持續(xù)蒸1小時(shí)。

說明：鍋密封性高，防止溫度不足，發(fā)生夾生情況；保持水分防止鍋內(nèi)溫度產(chǎn)生變化；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受熱不均。

5、揭蓋

逐漸將鍋內(nèi)熱氣排出，并將鍋內(nèi)溫度降低至接近常溫方可揭蓋。

說明：若溫度沒有下降而基于揭開鍋蓋，冷空氣進(jìn)入，使人參表皮溫度驟然降低，由于熱脹冷縮，導(dǎo)致人參表皮開裂影響品質(zhì)。

6、晾干

將蒸好的人參取出，靜置陽(yáng)光下蒸發(fā)完表面水分，同時(shí)整理參須參形，便于定型。

說明：晾干表面水分，防止烘干過程中受熱不均；整理定型，為方便保存。

7、烘干

用大紙箱制作簡(jiǎn)易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白熾燈泡作為熱源。將燈泡置于紙箱底部。紙箱中部設(shè)橫梁，用于擺放人參。頂部用紙板完全覆蓋。

說明：紙箱透氣性好，成本低；熱源為200W白熾燈，注意電路負(fù)荷；燈泡置于底部，原因是熱空氣上升，冷空氣下降。紙板封蓋為了保溫。

8、排潮

開始烘干兩個(gè)小時(shí)后，將頂部開3-5公分縫隙，用于排放潮氣。烘干過程，每隔2-3小時(shí)人參翻整一遍，使人參整體受熱干燥均勻，同時(shí)定型。直至人參完全干燥。

9、日曬

由于人參本身含有13%的糖分（人參多糖等），烘干取出后會(huì)發(fā)生回潮現(xiàn)象，所以烘干后，靜置2-3天后，在日光下進(jìn)行自然日曬晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封時(shí)可使用食品級(jí)干燥共同存放。

10、切片

那么經(jīng)過這九制之后，新鮮人參就可以稱之為紅參了，再經(jīng)過切片即可得到紅參片。

二、紅參怎么切片

干制的紅參切片時(shí)比較硬不好切，通常需要采取一些方法進(jìn)行處理后再切片，一般常用的方法是：

1、溫水潤(rùn)濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十?dāng)z氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤(rùn)濕，直至捏上去有點(diǎn)軟，就可以切了。沒有用完的紅參切片可以在太陽(yáng)下曬干，或用微波爐烘干，以待下次使用。

2、低溫烘烤法

對(duì)于質(zhì)量好的紅參，由于其中含有較多的油性成分，可以用低溫烘烤的方法讓它軟化。打開電爐子，看電熱絲變紅之后，就把爐子關(guān)掉，用余熱烘烤紅參，烘烤完成后就可以切片了。

3、冰箱冷藏法

用紗布蘸一點(diǎn)涼水，把紅參包裹起來，放到冰箱冷藏室里，第二天就會(huì)變軟，然后即可切片。