外國菜
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泰國菜哪些好吃？泰國菜有什么特點(diǎn)？泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。本期買購網(wǎng)美食專題小編就和大家分享泰國菜菜譜大全及做法，包括各種泰國料理做法，最具特色的泰國美食，一起品嘗熱帶風(fēng)味！
泰國是一個(gè)臨海的熱帶國家，氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國風(fēng)味以酸、辣、甜為代表。下面推薦十道受歡迎的泰國菜品，極具代表性的熱帶美味，觸動(dòng)你的味蕾！
冬蔭功湯，泰國芳香的精髓！大膽混合香檸檬草、辣椒、山奈、檸檬葉、蔥、檸檬汁和魚露，從而為這道經(jīng)典的湯品融入了草藥的傳奇。多汁的鮮對(duì)蝦和草菇則賦予其形。這道豐富的菜品可搭配任意膳食，鮮明的氣味凸顯異國芬芳，爽口的酸辣燙味則讓人驚叫“泰國”！
Som Tum香辣青木瓜沙拉，源自Isaan東北部，這道奇異的菜品屬于味蕾的分水嶺-有些人百吃不厭，有些人則無從下口，實(shí)在涇渭分明。用杵和臼將蒜、辣椒、青豆、圣女果和生木瓜片搗碎，散發(fā)出的甜酸辣味令人難忘。此菜品也存在地區(qū)變化，您可以放入花生、干蝦和腌蟹，后者有清腸效果，可出其不意地吸引大量新食客！
極受歡迎的泰國名菜，切塊的紅蟹加上配菜與咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鮮味與彈性，風(fēng)味獨(dú)特。主料為泰國的青木瓜切絲，配料有青豆角、蒜頭、蝦米、西紅柿、椰糖、辣椒等，再加入酸子汁及檸檬汁，整道菜香辣而帶酸，口感爽脆，十分開胃。
Tom Kha Kai（椰湯燉雞）作為溫和派Tom Yum的轉(zhuǎn)變，這道標(biāo)志性的湯菜注入了火熱的辣椒、嫩山奈薄片、蔥碎、檸檬草莖和嫩雞肉條。但和更多汁的菜肴不同，其所含大量椰奶緩和了辣味，上面蓋有新鮮檸檬葉，這是一道散發(fā)香甜味道的菜品，同時(shí)富含奶油且誘人無比。
Gaeng Daeng（紅咖喱）用肉屑、紅咖喱膏、椰奶調(diào)制而成，撒上精心切碎的檸檬葉，這道豐富香郁的咖喱將持續(xù)挑戰(zhàn)您的味蕾。其精華之處在于肉質(zhì)細(xì)嫩，如同一位美女：柔和、甜美且芬芳雅致。和所有真愛故事一樣，小別可勝新婚。
Pad Thai（泰式炒面）從開普敦到考山路均公認(rèn)的泰國國際美食！丟入滾燙的鍋中，幾把細(xì)面或?qū)捗妫ㄓ赡赃x）和脆嫩的豆芽、洋蔥和雞蛋跳上一分鐘熱氣騰騰的舞蹈，然后便會(huì)盛到最近的盤子里。這是真正意義上的互動(dòng)用餐體驗(yàn)，一半樂趣（和風(fēng)味）在于使用附送的調(diào)料四劍客 - 魚露、糖、辣椒粉和精磨花生-這樣才能完全激發(fā)味道。
Khao Pad（炒飯），炒飯、雞蛋、洋蔥外加一點(diǎn)香草 - 不多不少，恰到好處。這道廣受歡迎的午餐通常搭配一片檸檬或黃瓜片，其秘訣就在于那份樸素?zé)o華的簡(jiǎn)單。其理念在于：只要您津津有味的吃完，便說明您喜歡。因此，泰國人對(duì)使用從對(duì)蝦、蟹肉或雞肉到羅勒、辣椒和其余蔬菜等一切食材均得心應(yīng)手，堪稱化腐朽為神奇！
Pad Krapow Moo Saap（油炸羅勒豬肉）是適合午餐或正餐的最流行的“一盤”菜肴，它無疑是人氣最高的泰國菜品之一。起一口熱鍋，用大量的圣羅勒葉、大個(gè)鮮辣椒、豬肉、青豆、醬油以及略微一點(diǎn)糖即可烹飪這道菜肴。豐滿的豬肉碎油脂豐富，搭配熱氣騰騰的白米飯，讓人格外滿足。
Gaeng Keow Wan Kai（綠咖喱雞）鮮嫩的雞，櫻桃大小的茄子，細(xì)嫩的竹筍，香菜尖，慷慨的甜羅勒，這些溫和的食材構(gòu)成了這道咖喱的主體。但它為何如此油綠？其秘訣在于幾勺綠咖喱膏，在熱椰奶中用力攪拌，配上一碗芳香的泰國米飯，綠咖喱雞堪稱絕配。
Yam Nua（辣牛肉沙拉）如果有“沙拉名人堂”，泰國自產(chǎn)的“yam”無疑會(huì)驕傲地占據(jù)一席之地。不相信嗎？品嘗新鮮熱情的牛肉沙拉-混搭洋蔥、香菜、綠薄荷、檸檬、干辣椒和細(xì)嫩的牛肉條一定會(huì)讓您心服口服。它完美體現(xiàn)了所有泰國沙拉的清爽口感，盡顯yam的美味。
泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。泰國人都喜歡吃什么菜？看看小編推薦的20道泰國菜譜，一起來了解下吧。
泰國都有什么特色小吃呢？泰國作為東南亞的代表，囊括了許多的特色風(fēng)味，當(dāng)?shù)匦〕愿菙?shù)不勝數(shù)。美食除了給你味覺上的享受，還映射了一個(gè)地方的文化特色。下面泰國特色美食推薦，讓你享受最正宗的泰國風(fēng)味，了解更深刻的泰國文化。
泰國菜為什么那么好吃，那么吸引人？大部分亞洲菜系，拿最簡(jiǎn)單的炒菜，一般放進(jìn)去的是蒜頭或者姜片。而泰國菜卻加入幾樣完全不同味道的材料：辣椒（辣）、青檸葉（苦、香）、魚露（咸）、椰糖（甜）、青檸汁（酸）等等。每個(gè)材料的獨(dú)特味道都爭(zhēng)先恐后的涌出來，沒有喧嘩奪主的意思，這就是泰國菜的魅力。
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。
泰國檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個(gè)體都有別于美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料，泰國人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調(diào)味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成。味道可能會(huì)讓有些人不適，因?yàn)樗鼛в幸还蓾鉂獾某趑~爛蝦的味道。讓不習(xí)慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是Bai Horapha (紫花羅勒)，味道有點(diǎn)像洋茴香，葉梗有點(diǎn)淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一種是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點(diǎn)毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會(huì)稍有不同。
豆芽菜 Bean Sprouts
剛從綠豆發(fā)芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為Thua Ngok，幾乎所有的市場(chǎng)都可買到，也可以罐裝豆芽代替。
豆蔻 Cardamon
在許多菜中都會(huì)用到豆莢或大的黑籽來調(diào)味或裝飾，也可以研磨使用。
蒔蘿 Dill
泰文稱為Phak Chi Lao，一般常用在寮國料理中，因此會(huì)出現(xiàn)在許多東北部的烹飪中。
黃瓜 Cucumber
泰國黃瓜(Taeng Kwa)體型比一般西方品種來的小，一般搭配各種菜生吃。
姜根 Galangal
連接姜的根部，增添美味獨(dú)特的味道，一般有新鮮的嫩姜根、干的或是粉狀。
大蒜 Garlic
跟西方大蒜相比，泰國大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是腌漬的大蒜都大量被用在許多菜里。
生姜 Ginger
除了姜根之外，一般泰國菜也常用到2種不同的姜類，一種是一般較熟知的Khing，另一種是Krachai，Krachai味道較為溫和。
萊姆 Lime
主要用在魚類和主菜的裝飾上，萊姆(泰文稱Manao)也可以現(xiàn)榨成汁，加水和糖漿調(diào)成飲料。
蘑菇 Mushroom
泰國在烹飪中使用數(shù)種不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常見的是鮑魚菇或是蠔菇、干香菇及草菇等。
洋蔥 Onions
除了一般較大、球根狀的洋蔥(Hom Yai)外、青蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(Ton Hom)也常用。
干胡椒 Peppercorns
新鮮的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等，泰文稱為Phrik Thai ，在許多泰國菜中都會(huì)加入胡椒提味。
羅望子 Tamarind
羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。
薄荷 Mint
新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風(fēng)味以及裝飾用。
香椰糖 Palm Sugar
泰文稱為Nam Tan Pip， 是從扇椰樹的果實(shí)制成干的香椰糖。
椰子 Coconut
椰奶(Maphrao)是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然后再用細(xì)的濾網(wǎng)將汁液擠出，在許多湯和咖喱都會(huì)用到，還有椰奶上面那層奶油也會(huì)用到。
香菜 Coriander
泰文稱為Phak Chi，香菜在許多泰國菜中不可缺，不僅使用香菜葉，也會(huì)用到葉梗、香菜根和籽，每個(gè)部位都有不同的味道。
檸檬香茅 Lemon Grass
這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takhrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。把芽和葉切斷搗碎加入許多菜中，以及制成提神作用的藥草茶。
小綠茄子 Small Round Green Eggplant
這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，一般用在咖喱中增添一點(diǎn)苦味，一般在泰國以外的地方很難找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆來代替，不過口味會(huì)有些不同。
面條 Noodles
中泰式的菜肴有許多種，其中包括用綠豆做成細(xì)且透明的冬粉(泰文稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細(xì))/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是面粉制成的面條，只是粗細(xì)不一樣，還有另一種細(xì)的雞蛋面(Bami)，通常做成湯面及炒面。
姜黃 Turmeric
泰文稱為Khamin，是姜科類的一員，為泰國一些咖喱及沙爹增添鮮艷的黃色。
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。本期對(duì)于泰國菜的介紹就到這里。想探訪“白象王國”的美食，品嘗“嫵媚動(dòng)人”的熱帶風(fēng)味，在這里你就可以享受完美的泰國美食之旅！
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