烏雞蛋的選購(gòu)需關(guān)注蛋殼的完整性,蛋殼無(wú)裂痕且表面光滑,通常質(zhì)量較好。烏雞蛋的顏色較深,蛋白透明且粘稠,蛋黃色澤偏深且均勻。選擇時(shí)可以輕輕搖晃蛋體,避免選擇有異響或晃動(dòng)較大的蛋。優(yōu)質(zhì)烏雞蛋的新鮮度較高,味道濃郁。要選擇無(wú)異味、表面無(wú)明顯污漬的蛋,避免購(gòu)買陳舊的或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的烏雞蛋。購(gòu)買時(shí),最好選擇有信譽(yù)的商家或品牌,并注意購(gòu)買時(shí)的存儲(chǔ)條件,避免暴露在高溫環(huán)境中。