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菊粉的主要成分是什么 菊粉的理化性質(zhì)

摘要:菊粉是一種植物中含有的成分,因?yàn)榫湛浦参镏泻枯^多,因此稱為菊粉,它的主要成分就是菊粉分子,是由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成的低聚果糖。干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末,有短鏈菊粉和長(zhǎng)鏈菊粉兩種,具有良好的吸濕性。菊粉作為一種多糖,也屬于膳食纖維,是水溶性膳食纖維。下面一起來(lái)了解一下菊粉的主要成分是什么吧。

一、菊粉的主要成分是什么

菊粉是一種水溶性膳食纖維,對(duì)身體健康有一定的好處,因此會(huì)有菊粉保健品,很多朋友吃過(guò)菊粉,但不知道菊粉的成分主要是什么,下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

市場(chǎng)上的純菊粉保健品,其成分一般是菊粉分子和一些添加劑,主要成分是菊粉分子,菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過(guò)β-2,1-鍵連接,是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖,末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基,聚合度(DP)為2~60,其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉,從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長(zhǎng)鏈與短鏈 。菊粉的分子式表示為GFn,其中G代表終端葡萄糖單位,F(xiàn)代表果糖分子,n代表果糖的單位數(shù)。

二、菊粉的理化性質(zhì)

1、干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大,普通菊粉在10℃的溶解度約為6%,在90℃時(shí)約為33%。

2、短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略帶甜味,約為蔗糖甜度的10%,長(zhǎng)鏈菊粉幾乎沒(méi)有甜味。

3、當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí),開(kāi)始形成凝膠,濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長(zhǎng)鏈的菊粉溶解度相對(duì)較小,在水中形成不易察覺(jué)的微晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu),口感類似與脂肪。

4、菊粉吸濕性強(qiáng),具有結(jié)合自由水的能力,可以降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā),防止產(chǎn)品變味,延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。

三、菊粉是膳食纖維嗎

膳食纖維是一種多糖,它既不能被胃腸道消化吸收,也不能產(chǎn)生能量,被認(rèn)為是人體第七類營(yíng)養(yǎng)素,菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖,主要來(lái)源于植物,也屬于膳食纖維,是一種水溶性膳食纖維。

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