葛根，是豆科葛屬植物野葛的干燥根，可作為中藥材入藥使用，也是中國(guó)南方一些省區(qū)的常食蔬菜，可以煲湯食用，味道甘涼可口。

性味：味甘、辛，性涼。

歸經(jīng)：歸肺、胃經(jīng)。

1、產(chǎn)地不同

葛根為豆科植物野葛的干燥根，除新疆西藏外，全國(guó)各地都有生產(chǎn)，野生資源較多，以河南、陜西、安徽、浙江較多；粉葛是豆科植物甘葛藤的干燥根，多為栽培，主產(chǎn)于廣東、廣西。

2、形狀不同

葛根是完整的，多呈圓柱形，商品為斜切、縱切的切片，外皮淡棕色，纖維性強(qiáng)；粉葛呈圓柱形、類(lèi)紡錘形或半圓柱形，商品常為不規(guī)則的厚片或立方塊狀，表面黃白色或淡棕色，體重、質(zhì)硬，富粉性。

3、用途不同

葛根多作為中藥材入藥使用，而粉葛多作為食材烹飪使用。

適量食用葛根可以起到益智、保護(hù)肝臟和豐胸等作用，此外，葛根還能促進(jìn)人體血液循環(huán)、降低血糖含量，從而能有效預(yù)防高血壓、高血糖、動(dòng)脈粥樣硬化等病癥。

在正常劑量?jī)?nèi)食用葛根一般不會(huì)造成人體明顯不適，但是如果過(guò)量服用或是服用不當(dāng)，是有可能導(dǎo)致健康受損的。因?yàn)楦鸶且晃稕鲂运幉?，所以過(guò)量食用有可能導(dǎo)致腸胃受涼，引起腹瀉、腹脹等不適。

首先，體寒濕重患者不能服用葛根。因?yàn)楦鸶鶎儆谝环N涼性藥材，所以體寒患者在服用后會(huì)加重身體的寒氣，

此外，低血壓患者也不可以大量服用葛根，因?yàn)楦鸶泻休^多的葛根素成分，這種成分在進(jìn)入人體后會(huì)疏通血液，從而降低血壓，所以maigoo健康小編提醒大家低血壓患者，服用葛根時(shí)要適量。

1、看外觀

葛根的選擇以肥大、色白、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足的為佳。在選擇時(shí)，最好在正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)，質(zhì)量更有保障。

2、看質(zhì)地

真葛根質(zhì)硬而重，切面粗糙，富含粉性，并含大量纖維，橫斷面可見(jiàn)由纖維所形成的同心環(huán)層，縱切片有縱紋。假葛根的橫切面沒(méi)有紋路，且粉質(zhì)含量不多。

3、嘗口感

真葛根聞起來(lái)沒(méi)有味道，但嘗起來(lái)口感略帶甜味，且?guī)в幸唤z清涼；而假葛根嘗起來(lái)則略帶苦味、或帶有其它異味，所以Maigoo小編建議最好不要購(gòu)買(mǎi)這種假葛根。

葛根可以分為苦葛、柴葛和粉葛三種，一般認(rèn)為柴葛的藥用價(jià)值要更高一點(diǎn)，而粉葛則更適合作為日常食物使用，苦葛市場(chǎng)上較為少見(jiàn)。

葛根價(jià)格不貴，大概在十幾塊錢(qián)一斤左右。不過(guò)一般要到應(yīng)季的時(shí)候才有葛根購(gòu)買(mǎi)，如果是非應(yīng)季的時(shí)候，我們可以買(mǎi)葛根粉來(lái)食用。

將葛根洗凈切片后，可以將其與排骨、雞鴨等各種滋補(bǔ)的食材燉湯，按照正常的方法熬燉即可，吃的時(shí)候多喝湯。

將葛根洗干凈然后切成薄片，每次用30克加水煮沸后就可以當(dāng)作茶來(lái)飲用了，一次添加的葛根片可以沖泡2～3次，一天用一次。

將葛根磨成粉末，先用開(kāi)水將涼粟米飯給淋濕，然后再加入葛根粉攪拌均勻，最后再根據(jù)自己的口味加入一些調(diào)料，將米飯煮熟之后就可以食用了。

將葛根磨成粉末，然后用涼開(kāi)水適量調(diào)適葛粉，之后再用沸水進(jìn)行沖泡，使得葛粉成為晶瑩透明的狀態(tài)。之后再加入自己喜歡的調(diào)料，就可以食用了。【 葛根粉的正確吃法】

組成：葛根四兩，麻黃、生姜各三兩，桂枝、炙甘草、芍藥各二兩，大棗十二枚。

功效：發(fā)散風(fēng)寒，舒筋止痙。

方劑出處：《傷寒論》

組成：浮萍3錢(qián)，葛根3錢(qián)，石膏2錢(qián)，元參1錢(qián)，甘草1錢(qián)，生姜2錢(qián)，芍藥1錢(qián)。

功效：緩解皮膚瘙癢腫痛。

方劑出處：《四圣懸樞》

買(mǎi)購(gòu)中藥小編提醒各位注意：中藥的配伍講究對(duì)癥用藥，所以在配藥的時(shí)候最好找專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)進(jìn)行調(diào)配，不要輕信網(wǎng)上的用藥建議，以免導(dǎo)致健康受損。

是真的。

葛根可以用來(lái)解酒，因?yàn)楦鸶梢源龠M(jìn)膽汁的分泌，促進(jìn)新陳代謝，所以如果醉酒了，可以適量服用葛根水來(lái)解酒。