木質(zhì)砧板

材質(zhì)較厚，韌度強(qiáng)，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質(zhì)砧板一般質(zhì)量較重，不易清洗，且吸水性強(qiáng)，不宜風(fēng)干，在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉，滋生細(xì)菌。

竹制砧板

竹制砧板輕便小巧，但由于厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分，有些不合格的膠質(zhì)可能釋放甲醛，且竹制菜板使用時往往不能承受重?fù)簟?/p>

樹脂砧板

樹脂砧板硬度高，表層耐磨性強(qiáng)，較少出現(xiàn)劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產(chǎn)品或果蔬等。

塑料砧板

塑料砧板質(zhì)地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質(zhì)制成，高溫下易散發(fā)塑料氣味，因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。

優(yōu)點(diǎn)

①不易變形，不易爆裂，經(jīng)久耐用。

②易清洗，美觀大方。

③使用時不會產(chǎn)生木屑，造型簡潔。

④防潮防霉，天然殺菌，不易傷刀。

⑤堅韌厚重，耐腐蝕。

缺點(diǎn)

①易被蟲蛀，蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌，要經(jīng)常用開水燙洗。

②夏季悶熱時，要將菜板經(jīng)常放到通風(fēng)的地方將其晾干，否則菜板會生霉。

③柳木菜板使用久了，切菜的時候容易產(chǎn)生碎削，混入的木屑極難剔除。

使用前處理

①初次使用柳木菜板時，用一個合適的盆盛適量的水，把食用鹽一包放進(jìn)去稀釋，將砧板放進(jìn)去浸泡二天。然后將砧板從水里出來，風(fēng)干砧板到表面沒有水分即可。

②新買的柳木菜板一般有封蠟，用熱開水燙泡兩次基本可以除蠟。燙泡時先找一個能放的下砧板的盆子，在砧板上壓上重物，加入三勺食鹽，再加入開水，隔天再重復(fù)一次即可。

清潔方法

在使用完菜板以后一定要正確清洗它，可以先用溫水將它徹底清洗干凈，清洗完了以后，可以直接在上面抹上一層粗鹽，這樣可以給它表面做一個殺菌處理。

消毒方法

①撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將菜板的殘渣刮干凈，然后每隔一個禮拜撒一層鹽進(jìn)行消毒殺菌防霉，而且又可以防止菜板出現(xiàn)裂痕。

②洗燙消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干凈，然后用開水沖洗一遍。要注意的是，不要先用開水沖洗，因為可能砧板上還殘留肉渣，遇熱會凝固，更不易清洗。洗后將砧板豎起掛在陰涼處。

③姜蔥消毒法：菜板用久了，會有以為，這時可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會消失。

④醋消毒法：切過海鮮或者魚的菜板，會殘留腥味，這時只要撒上醋，晾干后用清水清洗干凈，腥味就會消除。

⑤雙氧水消毒法：砧板用久了難免會滋生出很多有害的細(xì)菌，我們還得需要做好消毒的工作，將砧板簡單清洗，然后噴一些雙氧水，靜止幾分鐘左右，沖洗擦干就可以達(dá)到消毒的作用了。

去除異味

砧板平時難免不了要切割一些比較濃重氣味的食物，久而久之砧板上會有一些難聞的氣味，用干凈的抹布沾點(diǎn)白醋在砧板上輕輕擦拭，再用清水沖洗一遍，難聞的氣味就會消失。

去除霉斑

將柳木菜板放在淘米水里進(jìn)行充分的清洗，清洗完了以后再晾干，上面的霉斑就可以有效的清洗掉了。

生熟分開

由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染；生熟要分開使用，最好備兩塊菜板。

砧板存放

①菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

②砧板用完后清潔后，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用，也不宜長時間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi)。

③不可擺放在陽光直射之位置，避免砧板過度干燥而龜裂。

④可以用砧板隔架存放，可快速瀝干砧板上殘留的水分，也可保持空氣流通，防止交叉污染和滋生細(xì)菌。同時，也較為節(jié)省空間。

避免高溫烘烤

在使用完了以后，千萬不要將其放在溫度特別高的地方。在使用的過程中，也千萬不要用高溫來烘烤，如果他們長期處在高溫烘烤的狀態(tài)下，就特別容易開裂。

保持清潔

菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。由于木制的菜板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經(jīng)常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板清潔衛(wèi)生。

砧板開裂

①鹽浸

可以用浸鹽的方式防止裂開。也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經(jīng)久不裂。同時做一個合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點(diǎn)點(diǎn)把它匝緊，緊到它上面已經(jīng)有的裂縫完全合住，以后就這樣帶著鐵匝圈用了。

②涂油

要想防止砧板開裂，買回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油。做法是：在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周邊易開裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因為油的滲透力強(qiáng)，又不易揮發(fā)，可以長期潤澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。

③肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側(cè)面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續(xù)開裂了。

銀杏木砧板

銀杏木材木質(zhì)細(xì)膩，軟硬程度比較適中，這樣的硬度對菜刀具有一定的保護(hù)作用，不至于讓刀刃出現(xiàn)刀痕。并且銀杏木當(dāng)中具有一種特殊的氣味，使得銀杏木制作的砧板具有一定的抗菌作用，并且銀杏砧板不容易開裂，使用的時候不會出現(xiàn)滑刀的情況。

皂角木砧板

皂角木砧板的價格也相對要高一些，目前市場皂角木的砧板價格普遍在150到300元左右。皂角木制作的砧板具有耐腐蝕、耐用、不起木渣、具有一定的抗菌作用。主要缺點(diǎn)是比較容易發(fā)生變形開裂，所以使用之前最好用鹽水浸泡一下，這樣能夠讓皂角木比較穩(wěn)定一些，減少變形的情況發(fā)生。

枧木砧板

枧木也叫鐵木，是熱帶石灰?guī)r的特有植物，用枧木制作而成的砧板質(zhì)地堅硬，色澤紅潤，用刀砍之不掉木屑，不見劃痕，一塊枧木砧板倘若保養(yǎng)得當(dāng)，可用20多年。

憲木砧板

憲木砧板屬硬木，色澤帶啡紅色。憲木的木質(zhì)非常堅硬，用來切骨骼或肉類時，砧板也不易爆烈，且甚少產(chǎn)生木屑，最為耐用。上佳的憲木砧板應(yīng)較重身、木色較深和木紋清晰分明。

橡膠木砧板

橡膠木的菜板用久了不僅會滋生細(xì)菌，而且還會產(chǎn)生一種怪味，可以用洗燙和太陽暴曬的方法，或者用生姜和生蔥擦洗菜板，不僅可以消除菜板上的細(xì)菌，而且可以祛除菜板上的異味。

櫸木砧板

櫸木緊密而較重，木紋細(xì)且較直，組織構(gòu)造斑節(jié)較少紋理清晰，耐磨有光澤干燥時不易變形，色調(diào)柔和流暢。櫸木砧板是由櫸木采用機(jī)器壓鉗拼接而成，不含任何膠水和油漆。正因為砧板表面沒有油漆，所以就造成了砧板有的顏色不統(tǒng)一，但不影響使用。