外賣
火鍋外賣好做嗎？
1、從需求上講
選擇火鍋品類的好處有幾點(diǎn)：
相比炒菜容易變涼的缺點(diǎn)，火鍋適合長時間吃。
火鍋的集體參與感較強(qiáng)，交流氛圍好。
正是火鍋的這2種特質(zhì)，決定了它非常適合團(tuán)餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐兩種。
2、從可行性來分析
為什么做火鍋外送？
現(xiàn)在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企業(yè)，這使得就近配送成為可能。
火鍋產(chǎn)品是非常標(biāo)準(zhǔn)化的，同時配送過程幾乎不會影響到最終的口味，而熟食外賣可能會存在高溫變質(zhì)問題。
相比火鍋堂食，外送的優(yōu)點(diǎn)是省時，尤其是在大城市出行成本高，可節(jié)省交通及等待時間。
相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料處理過程比較復(fù)雜的。
火鍋毛利高，除去食材加工成本火鍋的毛利率達(dá)75%，而餐廳承擔(dān)了房租、人力等成本，外送則不需要考慮。所以，在滿足了需求和條件上，火鍋外送這個市場很精準(zhǔn)的切中了特定人群的痛點(diǎn)。
3、從商業(yè)模式上說
向用戶收取10%的服務(wù)費(fèi)，同時餐廳給以返點(diǎn)，具體折扣點(diǎn)視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配送成本。當(dāng)然，還有固定成本是被分?jǐn)偟模ㄅ渌蛙?、可保鮮冷藏的配送箱、幾十個電磁爐等。而隨著一定規(guī)模內(nèi)的擴(kuò)大，固定成本可重復(fù)利用、價值被放大。
4、從頻次上看
平常外賣最高一天2次，一周天天都吃也不為過；但火鍋外送最多一天一次，一周2、3次左右較適宜。
從營業(yè)額來看，一般外賣的單價非常低，起送金額為15--50元，雖然火鍋的單價不高，但因種類和人群系數(shù)使得整體起送金額較高，除2人套餐產(chǎn)品外，起送金額是400元，而有的是客單價過千元，人均消費(fèi)約100元，每天有數(shù)十單。據(jù)說來一火目前在成都每天大約有三百單，客單價320元，日均營收十萬元。
5、消費(fèi)者接受這種消費(fèi)模式嗎？
火鍋外送到家，顧客自己在家里用電磁爐用餐，火鍋店在菜品價格不變的情況下，還能節(jié)省一筆電費(fèi)或燃?xì)赓M(fèi)，更加節(jié)省成本。而對于很多年輕客戶而言，雖然每單要額外支付20元的配送費(fèi)，但相比在火鍋店門前排隊1個小時甚至更長，在家里吃火鍋帶來的舒適和愜意，遠(yuǎn)比20元配送費(fèi)更重要。
火鍋外賣弊端
1、火鍋外賣的售價過高
不少經(jīng)營者把火鍋堂食的人均消費(fèi)價格生搬硬套的引用到火鍋外賣上，可想而知實(shí)際效果并不好。消費(fèi)者購買外賣主要考慮的是方便和嘗鮮，如火鍋外賣餐品售價等同于堂食再加上運(yùn)費(fèi)的話，對于消費(fèi)者而言，性價比將大大降低，消費(fèi)者花同樣的錢為何不選擇其他餐飲項目呢？經(jīng)營者應(yīng)意識到該問題的重要性，適當(dāng)調(diào)整餐品價格，以達(dá)到吸引顧客的目的。
2、火鍋外賣配送不及時，顧客滿意度低
既然是外賣餐飲，商家就需提供快捷的服務(wù)，如配送不及時耽誤顧客就餐時間，久而久之顧客對品牌的好感必然下降，那么品牌的競爭力也將走低。經(jīng)營者對外賣配送環(huán)節(jié)需密切關(guān)注，確保每一份餐品能及時、安全的送至消費(fèi)者手中。
3、市場中同質(zhì)化產(chǎn)品嚴(yán)重
火鍋外賣餐品很容易造成雷同的局面，同質(zhì)化產(chǎn)品不僅僅容易讓消費(fèi)者對品牌失去興趣，更容易讓消費(fèi)者對火鍋項目失去興趣。經(jīng)營者需對自身產(chǎn)品不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新，以新產(chǎn)品來沖擊市場，進(jìn)而引起消費(fèi)人群的關(guān)注。
火鍋外賣怎么送
商家接到訂單后，會安排給后廚準(zhǔn)備食材。外賣小哥在規(guī)定的時間內(nèi)去領(lǐng)取，食材都是未煮過的，所以，配送的過程中要快。
一個配送箱子只能放一單的食材，鍋具是商家提供的。
打包好之后，放到摩托車上出發(fā)。
到客戶家里之后，要主動做防護(hù)，例如帶上鞋套和口罩。
第一步，在桌子上鋪?zhàn)啦迹缓?，將電磁爐放到桌上做準(zhǔn)備。
將食材盒全部打開，整齊的放到桌子上。湯底的水一定要用礦泉水。
做好一切準(zhǔn)備后，開火直接煮就行了，一兩個小時后回去幫客戶收拾垃圾即可。
火鍋外賣的兩種模式
目前火鍋外送有兩種不同的模式，一種是依靠火鍋門店的平臺模式，挑食、來一火都屬于此類，他們實(shí)際需要依賴火鍋店的菜品原料和門店來倉儲，平臺最主要的是承擔(dān)最下游的配送作用，好處是可選范圍較多，用戶可以選擇不同商家的火鍋菜品，平臺負(fù)責(zé)送貨上門以及第二次上門取回鍋具。
另外，通常他們還帶有服務(wù)的部份，比如會擺放好菜品、幫忙燒開水等等，而挑食更有特色的真人表演項目。因此，本質(zhì)上這類企業(yè)是專注在配送和之后的服務(wù)環(huán)節(jié)上，盈利空間是火鍋店的分成和附加服務(wù)費(fèi)，而能否具備足夠多的合作商家及門店，將是制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素。
另一種則是完全去門店化的自有品牌模式，而家家送火鍋就是其代表，其從菜品加工、調(diào)料生產(chǎn)到套餐配置、用戶下單再到物料包裝、配送上門所有環(huán)節(jié)都由自己把控，所以它更像是一個沒有門店的火鍋品牌，而不是火鍋外送企業(yè)；其盈利空間取決于對供應(yīng)商的議價能力和配送成本。至于為何只做外賣模式而不是開店，這都?xì)w結(jié)于“房租成本高”這個因素。
火鍋外賣怎么做
1、配送和特色服務(wù)是優(yōu)勢
想真正要聚焦火鍋外送這個點(diǎn)，贏得用戶的口碑和依賴就要靠努力和實(shí)力了，那他們又是怎么運(yùn)作的？
從海底撈到多品牌整合
在火鍋菜品這個源頭上必須把好第一關(guān)，因此需要選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商家。比如說海底撈剛開始時賣得非常好，但慢慢地用戶不會特意去指定海底撈的產(chǎn)品，原因是90%的人選擇海底撈是去體驗服務(wù)的，但火鍋外送完全剔除了人工服務(wù)環(huán)節(jié)，因而變得沒有那么吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火鍋、重慶小天鵝火鍋、趙香蘭南洋火鍋、老城伊羊蝎子火鍋共10多家火鍋品牌，當(dāng)金額足夠大時也可同時體驗多個火鍋品牌的產(chǎn)品。
力爭做到24小時配送
除周末節(jié)假日外，用戶吃火鍋的時間一般是晚上，再者聚餐不會是臨時需求，所以要求用戶提前6小時下單是必要的，部份用戶會提前一天，有些是在上午11點(diǎn)前下單。但是考慮到有些家庭用戶沒有在線下單的習(xí)慣或者確實(shí)比較急而直接打電話下單，所以挑食也能確保三小時左右送到。
做好細(xì)節(jié)和服務(wù)
來一火和Hi撈送是相同的，兩者的服務(wù)止于送到，而挑食將服務(wù)延續(xù)到餐桌上，經(jīng)過餐廳培訓(xùn)的配送人員會幫忙擺放餐具和食材，一切就緒后才離開。同時，在細(xì)節(jié)上有一些人性化的服務(wù)，比如提供圍兜，在餐紙上以文字告知消費(fèi)者涮火鍋的順序；準(zhǔn)備了去味噴霧劑，在就餐前后噴灑以淡化去除火鍋味等等。
提供特色的娛樂表演
吃的品質(zhì)如何體現(xiàn)？除了吃的食材，吃的氛圍也在起作用，在餐飲以外，挑食還有一項附加服務(wù)，即請專業(yè)的表演大師在現(xiàn)場表演節(jié)目，目前有川劇變臉、魔術(shù)表演，其目的是愉悅氛圍，超出用戶的期望值，讓他們主動去拍照分享給朋友。當(dāng)然該服務(wù)有一定的門檻，消費(fèi)1500元以上的VIP客戶才會享有。
2、抓年輕客戶群，推自有品牌
要外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”。目前，來一火在成都的合作火鍋商家已有近80個品牌，共300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。
實(shí)際使用中，顧客首先登錄來一火的網(wǎng)站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動匹配周邊火鍋商家，當(dāng)然你也能選擇遠(yuǎn)距離的其他任意合作火鍋商家。在線點(diǎn)餐時，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價和配送費(fèi)后，訂單便同時發(fā)送至火鍋商家和來一火的配送員手機(jī)。商家立即配菜，配送員則迅速抵達(dá)門店外送。
通過自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化，從客戶下單到送上門，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒有現(xiàn)成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費(fèi)使用，待餐后再擇期上門回收。
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