大七酒造自1752年（寶歷二年）創(chuàng)業(yè)以來，一直遵循日本清酒傳統(tǒng)且正統(tǒng)的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。大七酒造的歷史始于太田家族的兄弟三人從伊勢國搬遷到二本松藩，現(xiàn)在的掌門人是大七酒造的第十代傳人。近年來，大七酒造的產(chǎn)品以其與料理相得益彰的日本清酒獨特的香淳不僅為國內(nèi)消費者所青睞，還受到越來越多國外消費者的高度評價。讓日本美味的清酒走向世界——大七酒造正在不斷譜寫美酒釀造的歷史新篇章。

大七酒造創(chuàng)立之初的代表品牌是“大山”，在近代重振企業(yè)經(jīng)營的第八代掌門人基于歷代掌門人的名號“七右衛(wèi)門”將代表品牌更名為“大七”。在第八代掌門人執(zhí)掌經(jīng)營時期，大七酒造的產(chǎn)品入選昭和天皇陛下即位慶典（昭和3年，即1928年），“大七”品牌成為眾所周知的美酒的代名詞。

明治末年（1912年），大藏省釀造試驗所研發(fā)出山廢酛、速釀酛等簡便的釀造方法，并在全國推廣。第八代掌門人順應(yīng)時代潮流，立即引進了速釀酛釀造法。同時，他也清醒地認識到要實現(xiàn)自己的釀酒理想就不能放棄生酛釀造法，因此在全國眾多清酒酒莊紛紛放棄生酛釀造法的情況下，大七酒造仍保留了這一傳統(tǒng)釀造法。近年來，口感清爽辛辣的清酒備受消費者歡迎，但大七酒造始終堅持發(fā)揮生酛釀造法的特色，不斷推進技術(shù)革新，并在全國新酒鑒評會上以生酛釀造法生產(chǎn)的純米釀造酒奪得金獎，大七酒造由此樹立了生酛釀造清酒龍頭企業(yè)的地位。

大七酒造不斷推進技術(shù)革新：研發(fā)出獨特的超扁平大米研磨技術(shù)、在國內(nèi)引進了無氧灌裝設(shè)備、采購了新的“和釜（蒸鍋）”、建設(shè)了木桶釀制專用窖。同時，大七酒造還致力于清酒酒莊文化的研究和推廣，復(fù)蘇失傳的清酒酒莊文化，讓傳統(tǒng)得以繼承和發(fā)揚。

為了體現(xiàn)釀造酒的普世價值，大七酒造很早以前就著手開拓國際市場，現(xiàn)在，大七酒造的產(chǎn)品已出口到歐美、亞洲等的20多個國家或地區(qū)，受到了各國消費者的高度評價，不僅被許多餐廳選用，還入選許多重大活動。大七酒造正在不斷譜寫美酒釀造的歷史新篇章。

大七酒的釀造生產(chǎn)遵循五大原則：一、體現(xiàn)釀造酒的普世價值；二、維護正統(tǒng)的生酛釀造法；三、努力發(fā)揮原料的潛力；四、向世界傳播清酒的味道美學(xué)；五、發(fā)揚堅守信念、一絲不茍的精神激發(fā)全球消費者的共鳴。讓清酒走出日本、走入國際市場——這是大七酒造的目標(biāo)。為此，大七酒造將不斷精益求精培養(yǎng)和積累人才與技術(shù)，努力釀造出更加香醇、更加爽口的清酒。

大七酒造秉持在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷革新的理念，從大米研磨、下料、灌裝到儲藏的所有工序都遵照傳統(tǒng)手工工藝，并積極運用新技術(shù)。大七酒造秉承融合傳統(tǒng)和革新的生酛釀造法，致力于打造純正的日本清酒。大七酒造還加強與“山田錦”、“五百萬石”等品種的釀酒原料米產(chǎn)地的交流，采用經(jīng)過嚴格質(zhì)量把關(guān)的精選大米進行釀造。

大七酒的9大代表性產(chǎn)品：妙花蘭曲——與料理搭配的精品佐餐酒；妙花蘭曲Grand Cuvée——妙花蘭曲中的特釀佳品；寶歷大七——在鑒評會上創(chuàng)下歷史紀錄的精品清酒；箕輪門——廣受國內(nèi)外消費者好評的純米大吟釀；真櫻——無論是前菜還是主菜都能配搭的吟釀酒；樂天命——用木桶釀制的純米酒；純米生酛CLASSIC——口感濃郁香醇的佳品；純米生酛——將傳統(tǒng)生酛釀造法發(fā)揮至極致的美酒；生酛梅酒——贏得全球贊譽的利口酒。