好刀的標(biāo)準(zhǔn)有哪些 一把好刀應(yīng)具備的條件

刀具的鋒利度取決于哪些因素？

鋒利度即鋒利程度和鋒利的持久性。刀具的鋒利度主要取決于：刃口的幾何角度、材料的硬度和內(nèi)容的金相組織。刀具刃口的幾何角度依據(jù)使用的要求不同而有所改變。在片刀刃口的幾何角度和表面粗糙度不變的情況下，刀具的硬度越高，刀具的鋒利度越好，越耐磨耐用。碳鋼和不銹鋼刀的鋒利度和耐用度，并不取決于是碳鋼或是不銹鋼，而取決于刃口的幾何角度和硬度等因素。

鋒利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂輪開(kāi)口后在顯微鏡下能看到小齒狀?；溉锌诓捎锰烊环凼ハ鏖_(kāi)口，刃口特別順滑。

一把好刀應(yīng)具備哪些基本條件？

a)刀柄設(shè)計(jì)手感，用得舒適，防滑，刀身要結(jié)實(shí)牢固；

b)刀的材料要好，硬度達(dá)標(biāo)，硬度要在54度硬度（hrc）以上；

c)刀柄、刀身必須在一條直線上，并保持對(duì)稱(chēng)；

d)刀刃鋒利，根據(jù)使用功能的不同，刀刃的幾何角度應(yīng)有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但必須有明顯的刀刃。

e）刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲，麻點(diǎn)面積不得超過(guò)0.5每平方毫米，麻點(diǎn)不得超過(guò)3處，端面無(wú)手刺、要光滑。

如何測(cè)試刀具的鋒利度？

方法一：目測(cè)，將刀具刃口放置在視線正前方，豎看成一條黑線，無(wú)白口，無(wú)變形、無(wú)卷口、缺口、斷鋼；

方法二：利用白紙一張對(duì)折直豎平放，刀具從上往下切，刀具可以平滑地把紙張切開(kāi)，則證明該把刀具鋒利；

方法三：利用布條卷結(jié)實(shí)后，再用刀具往前推能把布條切底干脆切開(kāi)，則證明該把刀鋒利。

方法四：直接把刀放在刀具鋒利度測(cè)試儀上進(jìn)行測(cè)試，顯示鋒利度的值n越低則越鋒利。

敲打刀體聽(tīng)聲音是否能測(cè)試到刀具鋼材的優(yōu)與劣？

這是源自于民間的一種對(duì)傳統(tǒng)碳鋼刀具聽(tīng)聲音定材質(zhì)優(yōu)劣的說(shuō)法，一般情況下，敲打刀體聲音，聽(tīng)到的聲音比較清脆、有一點(diǎn)環(huán)繞的回音，證明該把刀具的碳含量高，硬度高，鋒利度會(huì)持久。但這種說(shuō)法一直沒(méi)有人進(jìn)行考究和測(cè)評(píng)，它只是一種說(shuō)法而已。但目前采用（304#或430#不銹鋼）做的空心柄不銹鋼刀具，即使其含碳量不高，但敲打其刀體，因受其刀柄的影響，其發(fā)出的聲音也會(huì)很清脆和有環(huán)繞回音。所以說(shuō)，通過(guò)敲打刀體來(lái)測(cè)試刀具材質(zhì)的優(yōu)劣并非是一種科學(xué)的方法。