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1. 看鋼材與工藝：主流材質(zhì)分為不銹鋼、高碳鋼與陶瓷。家用首選馬氏體不銹鋼（如5鉻、7鉻、9鉻鋼，數(shù)字代表含碳量及硬度），9鉻以上鋒利度與保持性更佳，但更脆。高碳鋼（如VG-10）性能優(yōu)異但需防銹。陶瓷刀極鋒利、耐銹，但怕摔碰。注意刀刃開刃方式，雙刃適合綜合切割，單刃（偏日式）適合精細(xì)切片。 

2. 選對(duì)核心刀型：家庭必備“三把刀”：主廚刀/中式菜刀（處理大部分食材）、水果刀/小刀（精細(xì)處理）、砍骨刀（處理骨頭）。不必追求全套。主廚刀長(zhǎng)度一般15-20厘米，女士可選輕便款。三德刀（日式）輕盈全能，適合處理果蔬肉類。特殊需求可添置面包刀（鋸齒刃）。 

3. 上手試握感：手柄是關(guān)鍵，應(yīng)該握持舒適、穩(wěn)固防滑。材質(zhì)選防滑樹脂、木質(zhì)或復(fù)合材質(zhì)。檢查手柄與刀柄（刀身延伸部分）是否一體成型或全貫穿，連接處應(yīng)牢固無縫隙。重量因人而異，揮舞幾下感受重心是否在刀身中部偏前，便于省力切割。 

4. 考慮保養(yǎng)與配套：刀具需定期磨刀維護(hù)，可配套磨刀棒或磨刀石。存放安全很重要，推薦刀架、磁力刀架或?qū)Ｓ贸閷戏指?，避免碰撞刀刃或誤觸。避免用刀處理冷凍硬物、切剁未解凍食材，也不可用于砍骨（除非是專用砍骨刀）。優(yōu)質(zhì)刀具是長(zhǎng)期投資，保養(yǎng)得當(dāng)可用數(shù)十年。