肉豆蔻是一種具有特殊香氣的香料,在選購時,首先要注意其外觀。肉豆蔻的外殼應(yīng)完整無損,呈現(xiàn)堅硬的質(zhì)感,不應(yīng)有裂縫或霉點,表面顏色為自然的深棕色。選購時應(yīng)盡量選擇整顆的肉豆蔻,因為磨碎后的肉豆蔻易失去香氣和風(fēng)味,保存時間較短。保存條件也要考慮,盡量選擇密封包裝,避免暴露在空氣中。氣味也是判斷肉豆蔻新鮮度的重要標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)質(zhì)的肉豆蔻會散發(fā)出濃郁的香氣,帶有微微的甜味和辛辣味。盡量選擇經(jīng)過正規(guī)渠道購買,避免購買到摻雜不純或質(zhì)量差的肉豆蔻。