選購(gòu)秋刀魚時(shí),首先要檢查魚體的外觀,新鮮的秋刀魚應(yīng)呈銀灰色,且體表光滑無(wú)損傷。魚身要堅(jiān)挺,按壓后不應(yīng)出現(xiàn)凹陷。魚眼應(yīng)清晰透明,且無(wú)渾濁或萎縮的情況。秋刀魚的腹部應(yīng)無(wú)異味,且油脂豐富,摸起來(lái)應(yīng)該有一定的彈性。新鮮秋刀魚有淡淡的海鮮香氣,而非腥臭味。購(gòu)買時(shí),最好選擇活魚或冰鮮魚,避免選購(gòu)解凍的秋刀魚,解凍后的口感和質(zhì)量可能下降。