選購石斑魚時(shí),首先應(yīng)觀察其外觀,優(yōu)質(zhì)石斑魚應(yīng)具有光亮的皮膚,鱗片完整且光滑。魚的眼睛應(yīng)明亮清晰,不應(yīng)有渾濁或凹陷現(xiàn)象。檢查魚鰓是否為鮮紅色,若變?yōu)樯钌虬l(fā)黃,則可能已經(jīng)變質(zhì)。按壓魚身時(shí),若魚肉緊實(shí)且能恢復(fù)原形,則表示其新鮮。選購時(shí),還要聞一聞魚的氣味,正常的石斑魚應(yīng)散發(fā)清新的海洋味,而不是強(qiáng)烈的腥臭味。最好選擇體型豐滿且沒有明顯損傷的石斑魚,確保魚肉質(zhì)地細(xì)膩,口感豐富。