選購(gòu)鱈魚(yú)時(shí),首先要檢查鱈魚(yú)的肉質(zhì),新鮮的鱈魚(yú)肉質(zhì)應(yīng)該是潔白且結(jié)實(shí)的,若肉色發(fā)黃或表面松散,則表示可能不新鮮。魚(yú)的氣味也能判斷其新鮮度,新鮮鱈魚(yú)應(yīng)該有清淡的海鮮氣味,而非腥臭味。檢查魚(yú)鱗是否完整,鱗片掉落可能是陳舊的標(biāo)志。此外,選購(gòu)鱈魚(yú)時(shí)要特別注意其來(lái)源,最好選擇經(jīng)過(guò)認(rèn)證的可持續(xù)捕撈鱈魚(yú)。購(gòu)買(mǎi)時(shí),最好選擇冰鮮鱈魚(yú),避免凍品長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存影響口感。