紫薯的選購主要從顏色、外觀和手感來判斷。優(yōu)質(zhì)的紫薯外皮應(yīng)該呈現(xiàn)均勻的紫色,顏色深淺適中,不應(yīng)有明顯的黑斑或受損部分。觸摸時,紫薯應(yīng)堅硬,沒有軟斑。選擇紫薯時要避免挑選表面有裂口或破損的,因為這可能影響其質(zhì)量和儲存時間。紫薯的表面應(yīng)平滑,形狀均勻,尺寸適中。挑選時也可以稍微捏一下,確保紫薯內(nèi)部沒有變質(zhì)的跡象。如果紫薯的香氣較為清新,說明其新鮮程度較高,購買時盡量避免選擇表面出現(xiàn)干裂或顏色不均的紫薯。