酸辣粉調(diào)料配方并不是固定的,可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行選擇。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花等進(jìn)行混合制成,講究精細(xì),可以多加一些蔥姜蒜末,以及醬油、香油、花椒粉、芝麻等等。
一般情況下,我們在制作調(diào)料的時(shí)候要先準(zhǔn)備一個(gè)碗,然后加入少許生抽、油辣子,再多放一些醋,接著就是各種增香的食材,比方說碎花生、油、蔥花等等,具體的量可以自己把握。
另外,如果稍加講究一些,調(diào)料的食材也會(huì)更多,可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進(jìn)行混合,再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯,香味濃郁,口感豐富。