酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統(tǒng)特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡(jiǎn)單，就是由當(dāng)?shù)匕傩帐止ぶ谱鞯募t薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點(diǎn)是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細(xì)>>

螺螄粉和酸辣粉是兩種比較流行的粉類(lèi)美食，二者在產(chǎn)地、口感、配菜、用的米粉等幾方面有所區(qū)別：

1、產(chǎn)地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源于川渝地區(qū)。

2、口感

螺螄粉的口感是辣、爽、鮮、酸、燙，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香。酸辣粉的口感特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸，以酸辣為主。

3、配菜

螺螄粉的配菜很多，有酸筍、蘿卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的配菜要少一些，一般有花生、黃豆、香菜、青菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細(xì)>>

酸辣粉調(diào)料配方并不是固定的，可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行選擇。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花等進(jìn)行混合制成，講究精細(xì)，可以多加一些蔥姜蒜末，以及醬油、香油、花椒粉、芝麻等等。

一般情況下，我們?cè)谥谱髡{(diào)料的時(shí)候要先準(zhǔn)備一個(gè)碗，然后加入少許生抽、油辣子，再多放一些醋，接著就是各種增香的食材，比方說(shuō)碎花生、油、蔥花等等，具體的量可以自己把握。

另外，如果稍加講究一些，調(diào)料的食材也會(huì)更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進(jìn)行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細(xì)>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克、黃豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克、油菜250克、食鹽1茶匙、醋少許、雞精少許、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙

做法：

1、備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下；

2、泡好后開(kāi)火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里過(guò)下水；

3、花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒；

5、倒入老抽，料酒繼續(xù)翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開(kāi)；

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調(diào)味；

7、吃的時(shí)候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細(xì)>>

1、色澤上：首先從視覺(jué)感官上鑒別，在光照下，純正優(yōu)質(zhì)的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質(zhì)的粉條無(wú)光澤可言，粉條也呈灰暗色調(diào)。

2、組織形態(tài)上：在感覺(jué)感官上，用手去測(cè)其柔韌性和彈性。純正的優(yōu)質(zhì)粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質(zhì)感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質(zhì)。劣質(zhì)的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質(zhì)甚至是霉塊。

3、粉餅：有的廠家為降低成本，在粉餅原料選擇上，使用價(jià)格很低的木薯淀粉做原料，但木薯淀粉做出的粉餅口感較差。粉餅也就是粉絲，粉絲的加工工藝對(duì)口感影響也較大。涂布切割式粉條機(jī)生產(chǎn)的粉絲，成品粉條粉絲大小均勻不粘連，并且產(chǎn)品有兩個(gè)刀切口，入味快，口感柔韌爽滑。一般來(lái)說(shuō)，大廠家生產(chǎn)的粉餅雜質(zhì)少，口感也會(huì)更好。

4、料包：料包是影響口感的重要因素之一，有的料包用料不精，工藝不良，自然會(huì)影響整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理，口感就更無(wú)法保證了。

1、桶裝酸辣粉通常在拆開(kāi)包裝之后，材料都已經(jīng)裝在里邊，一般有粉絲 100g、豇豆 10g、油炸花生米 20g、酸菜 10g、油包 5g、醋包 10g、粉包 10g。

2、打開(kāi)準(zhǔn)備好的酸辣粉，將里面的薯粉與調(diào)料包分開(kāi)，燒好一壺開(kāi)水。

3、先用開(kāi)水過(guò)濾一遍薯粉，等待一分鐘，再將過(guò)濾后的開(kāi)水倒掉，薯粉剩在桶里。

4、酸辣粉中加入調(diào)料包，加入燒開(kāi)的水沖泡，密封等待6分鐘使粉絲充分泡開(kāi)泡脹。

5、揭蓋依次加入花生、豆皮、酸豆角等到桶里，再次倒入開(kāi)水蓋好，等待三分鐘。

6、三分鐘后打開(kāi)桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細(xì)>>

每100g酸辣粉中含有98大卡的熱量，脂肪含量3.87克，如果按照一碗酸辣粉500克計(jì)算的話，一碗酸辣粉的熱量是490大卡的熱量，總體來(lái)看，酸辣粉熱量并不低。

其實(shí)，酸辣粉本身的熱量不高，因?yàn)樗崂狈壑饕某煞质堑矸?，而淀粉是給身體提供碳水化合物的，并不是引起肥胖的主要因素，而酸辣粉中放置的各種調(diào)味料則是酸辣粉主要熱量的來(lái)源，在那濃濃的酸辣味道中，隱藏著讓人崩潰的超高熱量。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進(jìn)很多油，熱量相當(dāng)高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細(xì)>>

適當(dāng)?shù)某运崂狈蹖?duì)身體是沒(méi)有危害的。酸辣粉的主要原料是薯粉，薯粉里含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質(zhì)。另外，粉條有著較好的吸附性質(zhì)使它能夠吸收溶在湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味，挺高粉條整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時(shí)也便于人體消化吸收。所以說(shuō)適當(dāng)?shù)某运崂狈蹖?duì)身體健康是有好處的。

但是酸辣粉不能過(guò)多的吃，因?yàn)樗崂狈劾锩婧恼{(diào)料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對(duì)身體無(wú)益。為了保持營(yíng)養(yǎng)的平衡，食用酸辣粉的同時(shí)可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。