1、牛的部位

即使是同一品種同一級別的牛肉，部位不同，口感區(qū)別也很大，動得越少的肉，越好吃。同品種同級別越貴的部位越好吃。常見的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦等。性價比高的部位有：嫩肩扒、保樂肩、小米龍、大米龍等。

2、牛的品種

比較常見的牛種有日本和牛、澳洲和牛、安格斯，口感上日本和牛>澳洲和牛>安格斯牛。日本和牛是世界上最好的牛肉，但目前已經(jīng)被禁止進口，所以若追求口感，可以選澳洲和牛。

3、飼養(yǎng)方法

飼養(yǎng)方法分草飼和谷飼，草飼肉質(zhì)更柴，谷飼營養(yǎng)均衡，肉質(zhì)細嫩，所以谷飼比草飼好，而且谷飼天數(shù)當(dāng)然是越多越好，谷飼300天的就比谷飼150天的好吃和貴。

4、牛肉等級

不同國家的分類不一樣。上面提到過牛肉的等級，其中無論是哪一種等級，數(shù)字越大，等級越高，當(dāng)然價格越貴。

5、安全問題

正規(guī)進口的牛肉，會有很多身份證明，進口單和檢驗證明等。不過記得，我國已經(jīng)禁止進口日本和牛，所以市面上的日本和牛要么是走私進來的，沒有安全保障，要么就是澳洲和牛。