冰糖葫蘆熬糖會反沙很有可能是因為我們在熬糖的時候用鏟子對它進行了攪拌,通常熬糖漿只需要把冰糖和清水放入鍋中慢慢熬煮到它的顏色變黃就可以了。所以在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿,否則會反沙,就不能形成冰糖葫蘆表面上那層晶瑩剔透的糖硬殼了。
如果我們在熬制冰糖葫蘆的糖漿的時候不小心把它熬至反沙的話,可以試著往鍋中加入少量的檸檬酸并重新對它進行熬煮,等糖被加熱到一定程度的時候它就會水解了。但是如果真的煮到全部反沙了,也不要浪費,那就將錯就錯,煮到它反沙結(jié)晶,把一顆顆山楂或者其他水果直接倒進去拌勻,就能變成糖雪球啦。