【無煙鍋工藝】無煙鍋制作材料及工藝介紹 無煙鍋種類

無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強，要快

金屬中由快到慢排名 ：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱，不易急冷急熱 ，一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等）。

你要是開大火燒的話，什么鍋鍋都會被你燒出煙的，要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時候就轉(zhuǎn)為中火，三層鋼的火還得適當?shù)恼{(diào)小，在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了 ！

附 注: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經(jīng)達到。再轉(zhuǎn)為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開均勻 記得溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎(chǔ)材料是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金，優(yōu)點就是導(dǎo)熱均勻，而且能夠不粘。缺點就是表面的涂層有三點要注意保養(yǎng)， 一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜后直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴涂材料，在牢固也有脫離的一天。在國外， 像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由于東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買的話就要注意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高 210°左右，要比一般炒菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時，準備好干凈的抹布，炒完菜后一抹就可以干凈了，要洗鍋時要等到鍋冷了再洗，另外，鍋里不要長時間的擱湯或留有水漬。 但就是這樣鍋的壽命也就是2年左右最長，決不可能達到5年，10 年以上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在中間沖入水或著其他液體，借以達到導(dǎo)熱均勻的效果，因為使用中比較麻煩，性能也比較的不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在也比較少見了，建議大家不要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這種鍋的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜。就是鋁合金鍋體經(jīng)過了硬質(zhì)氧化，再經(jīng)過鉆石刀雕刻就好了。它的優(yōu)點就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養(yǎng)，可以說是一種比較理想的選擇。可美中也有不足的就是剛開始有點比較粘鍋。這里要告訴大家一個好方法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個十幾分鐘，如此反復(fù)，大概每2天左右燒一次，持續(xù)大概有半個月左右，鍋的不沾性就會好很多的。還有平常不用的時候準備半碗油倒入鍋內(nèi)，到用的時候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什么會這樣？其實很簡單的，就是鍋的表面會吸附一定的油份再用過一定的時間后，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由于鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了后鍋體就整體腐蝕了，鐵質(zhì)也相應(yīng)的變質(zhì)了，而無煙鍋由于經(jīng)過了硬質(zhì)氧化，表面是很堅硬的，不透油的，所以無煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎(chǔ)上噴涂了陶瓷材料。也是屬于鍋體表面 的一層?xùn)|西和第一種不沾鍋是一樣的道理，說白點，就是一種變相的不沾鍋。使用時雖比一般的不沾鍋要硬點，但終究時一種表面的噴涂材料，還是有會掉的一天。 所以說明書上都會建議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時候，還是要注意它的使用。

這種陶瓷材料呢我還是要說上兩句。在成分里除了陶瓷以外，為了加強它的不沾性，大家應(yīng)該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和一定量的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個月后就會顯得比較的粘鍋。