地參簡(jiǎn)介

形態(tài)特征

地參屬唇形科地筍屬多年生草本植物，分為地上和地下2個(gè)部分。地上部分為莖葉，葉互生，根據(jù)地域不同，株高為80~170cm；地下部分為根部，一般約10cm，呈多節(jié)圓柱狀。

生長(zhǎng)環(huán)境

地參喜氣候溫暖濕潤(rùn)，6-7月份生長(zhǎng)旺盛，晚秋時(shí)間進(jìn)行采挖。地參主要分布在中國(guó)和韓國(guó)，我國(guó)主要分布在云南、四川、江蘇、江西、陜西及山東等地。云南、山東等地對(duì)地參的引種和開發(fā)較早，云南主要分布在滇西北的劍川縣，山東主要分布在菏澤市鄆城縣，地參可以一次種植，多次收獲，產(chǎn)量可高達(dá)134kg/hm2。

分布范圍

產(chǎn)黑龍江，吉林，遼寧，河北，陜西，四川，貴州，云南；生于沼澤地、水邊、溝邊等潮濕處，海拔320-2100米。蘇聯(lián)，日本也有。

地參主要價(jià)值

藥用價(jià)值

全草入藥，乃本草經(jīng)著錄的澤蘭正品，為婦科要藥，能通經(jīng)利尿，對(duì)產(chǎn)前產(chǎn)后諸病有效，根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，并治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。

食用價(jià)值

可以作為蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美譽(yù)。地參葉子一年可割數(shù)茬，可以用于煮茶或煮湯；根部可作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜食用。

地參的功效與作用

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

地參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的健康食材，人們食用湯后能吸收豐富植物蛋白和多種氨基酸，還能吸收一些礦物質(zhì)和維生素，其中維生素a和胡蘿卜素以及礦物質(zhì)鐵和磷等物質(zhì)的含量都比較高，他們能滿足人體正常代謝的需要，而且能提高身體多個(gè)器官的功能。

清腸排毒

地參是一種能滋陰潤(rùn)燥的健康食材，它能緩解人類的腸熱腸燥，能防止腸道便秘出現(xiàn)，另外這種食材中還含有大量的膳食纖維和果膠，它們能刺激腸胃，加快腸胃蠕動(dòng)也能縮短人體排便時(shí)間，能讓人體內(nèi)的毒素隨大便一起排出體外。

減肥瘦身

地參還是一種能減肥瘦身的健康食材，因?yàn)樗椭蜔崃浚藗兪褂盟院竽芗涌焐眢w對(duì)熱量和脂肪的消耗，能增加身體，飽腹感，可減少身體對(duì)其他食物的攝入，經(jīng)常食用能讓體重明顯減輕，會(huì)讓人們的身材變得越來越苗條。

保護(hù)心血管

地參不但低脂低熱量，它含有的纖維素在被人體吸收后還能凈化血液，而它含有的多種微量元素和礦物質(zhì)在被人體吸收后，還能對(duì)人類心血管產(chǎn)生明顯保護(hù)作用，能防止血管老化僵化，也能阻止血壓血脂升高，它能提高人類心血管健康水平也能防止多種心血管疾病發(fā)生。

地參怎么吃

地參春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。與雞或排骨等肉類燉熟，是一道營(yíng)養(yǎng)極好的佳肴還可制成蔬菜禮盒、果脯、罐頭、飲料、含片和各種營(yíng)養(yǎng)品的添加劑，其加工潛力極大。

地參的做法

腌制

地參可以腌著吃，在腌以前應(yīng)該把采挖的新鮮地參用清水洗凈并晾干表面的水分，然后再把它放到陰涼通風(fēng)的地方晾1~2天，讓它處于半干狀態(tài)以后收集，取適量生抽白糖和香醋，再放適量食用鹽，然后一起入鍋煮成料汁，讓它降溫后直接把處理好的地參放到料汁中腌制，腌好以后就能吃。

炒菜

地參還是一種能炒著吃的健康食材，在炒的時(shí)候搭配適量的肉片和辣椒特別好吃，把地參洗凈，再把準(zhǔn)備好的肉洗凈以后切成肉片，辣椒洗凈以后切成小塊，在炒鍋中放油加熱后把肉片入鍋炒到變色，再把準(zhǔn)備好的辣椒入鍋炒出香氣最后才能把地參入鍋，入鍋炒勻以后再放適量的食用鹽炒熟以后就能出鍋食用。

燉湯

地參的滋補(bǔ)功效特別出色以，它特別適合與雞肉和排骨等肉類食材搭配在一起燉著吃，這樣能讓它的養(yǎng)生功效得到更好發(fā)揮，在燉食以前應(yīng)該提前把它洗凈，再把準(zhǔn)備好的肉類食材剁成塊狀以后放在沸水中焯二分鐘，取出以后一起入湯鍋，加清水和蔥姜加熱燒開以后再燉一小時(shí)就可以。

油炸

選擇圓潤(rùn)飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

煮粥

地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g。做法：將地參洗凈切生長(zhǎng)條狀。同時(shí)放入砂鍋，慢火文煮。成效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤(rùn)。適用于氣血雙虛，肉體疲憊、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

燜鍋

地參30-60g，斜切成塊，在炒鍋內(nèi)將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。

榨汁

鮮地參30-60g，地參與洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。功用止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見《食療本草學(xué)》。

地參的禁忌

脾胃虛寒，大便溏泄者忌服。

1、《別錄》記載地參的功效與作用及副作用：多服地參令人泄。

2、《醫(yī)學(xué)入門》地參的功效與作用及副作用：凡肺中寒嗽，腎氣虛脫，無火癥而尺脈微弱者禁用地參。

3、《本草經(jīng)疏》地參的功效與作用及副作用：陽痿及易舉易痿，泄瀉脾弱，飲食不消化，胃虛不思食，腎虛溏泄等證，法并禁用地參。

4、《本經(jīng)逢原》地參的功效與作用及副作用：外感表證未除，瀉痢燥渴忌之。脾胃虛熱人誤服地參，令人作瀉減食，故虛損大忌。