淡豆豉，中藥名，為植物黑大豆的成熟種子經(jīng)過一定的炮制方法加工而成。

據(jù)《中國藥典》1990年版規(guī)定，淡豆豉的來源為豆科植物大豆的成熟種子。據(jù)maigoo小編了解到，大豆的品種很多，從種皮顏色上可以分為黃豆，黑豆等等。

而古代，明·李時珍《本草綱目》云，“造淡豉法，用黑豆二、三斗......”。

清·張璐《本草逢源》云，“淡豆豉，用黑豆淘凈......”。

可見古代炮制淡豆豉是以黑大豆為原料，而不是泛指大豆。

另外，《全國中藥炮制規(guī)范》也標(biāo)明，使用豆科植物黑大豆黑色種子為宜。

淡豆豉也叫香豉、淡豉、杜豆豉。

淡豆豉：呈扁橢圓形，表面黑色略皺縮，上附有黃灰色膜狀物，皮松脆，偶有脫落，種仁棕黃色，質(zhì)堅。氣香，味微甜。

炒豆豉：形如淡豆豉，表面有焦斑氣微香。

解表，除煩，宣發(fā)郁熱。

外感表證：淡豆豉辛散輕浮，能疏散表邪，且發(fā)汗解表之力頗為平穩(wěn)，無論風(fēng)寒、風(fēng)熱表證，皆可配伍使用。

熱病煩悶：淡豆豉辛散苦泄性涼，既能透散外邪，又能宣散邪熱、除煩。

適用于醫(yī)診為感冒、流行性感冒、急性支氣管炎、急性氣管炎、病毒性肺炎等屬于外感表證者，傳染性紅斑癥（第五疾病）、手足及口病、回歸熱等屬于邪熱郁胸者。

淡豆豉有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用。

淡豆豉蔥白水的功效：發(fā)汗、解表，止嗽。適用于外感病初起，邪在衛(wèi)分者，癥見惡寒發(fā)熱（或微惡風(fēng)寒）；頭痛、四肢酸痛、苔薄白、脈浮數(shù)，或鼻塞、咳嗽等。

淡豆豉蔥白做法：淡豆豉20克，蔥白10根，水適量。蔥白切段，與淡豆豉入鍋，加水煮開后飲用。詳細(xì)>>

淡豆豉副作用很小，買購網(wǎng)健康編輯提醒你注意，脾胃虛弱，又易作惡心者慎用；乳少的人不宜服用；寒邪入里，直入三陰經(jīng)者禁用。

內(nèi)服：水煎服，6-12g。

風(fēng)熱感冒，或溫病初起，發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，頭痛口渴，咽痛等癥：常與金銀花、連翹、薄荷、牛蒡子等藥同用，如銀翹散（《溫病條辨》）；若風(fēng)寒感冒初起，惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥，常配蔥白，如蔥豉湯（《肘后備急方》，簡稱《肘后方》）。

外感熱病，邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊惱，煩熱不眠：常與清熱瀉火除煩的梔子同用，如梔子豉湯（《傷寒論》）。

發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。（《傷寒論》梔子豉湯）

傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。（《范汪方》鼓薤湯）

斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》）

小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。（姚和眾）

《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘急，兩腳疼冷?！?/span>

《本草綱目》：“下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)斑，嘔逆?！?/p>

《藥性論》："治時疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。"

《日華子本草》："治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。"

《珍珠囊》："去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。"

《綱目》："黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸罯，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。"

取黑大豆洗凈。另取桑葉、青蒿加水煎煮，濾過，將煎汁拌入凈大豆中，待湯液被吸盡后，置蒸制容器內(nèi)蒸透取出稍涼置容器內(nèi)，用煎過汁的桑葉、青蒿渣覆蓋，在溫度25-28℃，相對濕度80%的條件下，悶至發(fā)酵，長滿黃衣時，取出，去藥渣，加適量水?dāng)嚢?，撈出，置容器?nèi)，保持溫度50-60℃，悶15-20天，充分發(fā)酵，有香氣逸出時，取出，略蒸，干燥。

淡豆豉：取原藥材，除去雜質(zhì)。

炒豆豉：取凈豆豉，置鍋內(nèi)，用文火炒至表面微焦，有香氣逸出時，取出放涼。