【冰激凌機(jī)原理】冰激凌機(jī)的工作原理是什么 冰激凌機(jī)怎么使用

冰激凌機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī)，是用來(lái)生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備，按照用途來(lái)分冰淇淋機(jī)可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)，還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī)。

冰激凌機(jī)的工作原理是什么

工作流程

原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內(nèi)的刮刀-斟出口。

大概工作流程就是先將原料加入原料缸，原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內(nèi)被攪拌并逐漸降溫，同時(shí)黏度增加。當(dāng)達(dá)到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。打開(kāi)出口，機(jī)器就擠出成品冰激凌。

原料缸

用于對(duì)軟冰淇淋機(jī)原料進(jìn)行混合并暫時(shí)貯存所形成的奶漿。運(yùn)行時(shí)通過(guò)熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。

冰淇淋機(jī)窄氣/奶漿混合泵

它是輸送裝囂的關(guān)鍵設(shè)備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運(yùn)轉(zhuǎn)由壓力開(kāi)關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時(shí)進(jìn)人混合區(qū)，隨后通過(guò)輸送管道進(jìn)入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中，制冷劑在干燥過(guò)濾器m門處分為兩路，一路經(jīng)主毛細(xì)管10進(jìn)入原料缸 蒸發(fā)器 ，另一路經(jīng)副毛細(xì)管12進(jìn)入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi)，將奶漿進(jìn)行熱交換，將進(jìn)入冷凍缸的奶漿進(jìn)行預(yù)冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

冰淇淋機(jī)冷凍缸

冰淇淋機(jī)冷凍缸的內(nèi)擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過(guò)7~ll分鐘之后，當(dāng)產(chǎn)品達(dá)到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通過(guò)拉下斟手柄即可以斟產(chǎn)品。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為-7~-8℃。

冰淇淋機(jī)冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架

由攪拌電機(jī)通過(guò)減速箱、傳動(dòng)軸驅(qū)動(dòng)，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時(shí)刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。

軟冰淇淋由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來(lái)判定，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過(guò)攪拌電機(jī)的電流控制。當(dāng)攪拌電機(jī)的電流達(dá)到設(shè)定值時(shí)，制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)停止工作，同時(shí)攪拌電機(jī)也停止工作。

冰激凌機(jī)怎么使用

選用所需粉料，按粉料與水的比例混合均勻，完全溶解。漿料不得有結(jié)塊，不同粉料與水的比例都不同，一般粉與水的比例為1比3。常規(guī)的（軟質(zhì)和硬質(zhì)）冰淇淋機(jī)漿料配置基本相同。

1、將你經(jīng)過(guò)消毒處理過(guò)的冰淇淋原料倒入儲(chǔ)料缸。如果你想得到不同風(fēng)味的冰淇淋，可以在不同的缸中倒入不同的冰淇淋料。比如說(shuō)，您可以向一個(gè)缸倒入加有紅色的冰淇淋料，而向另一個(gè)缸倒入加有黃色的冰淇淋料，這樣您便能同時(shí)得到紅色/黃色及紅黃混合顏色三種風(fēng)格各異的冰淇淋。

2、按“自動(dòng)”鍵，在"自動(dòng)"指示燈后，數(shù)碼顯示當(dāng)前攪拌電機(jī)實(shí)質(zhì)工作電流，隨著冰淇淋料漿溫度降低，硬度增加，攪拌電機(jī)工作電流也逐步上升，當(dāng)上升到達(dá)設(shè)定值時(shí)，冰淇淋已做好，機(jī)器將自動(dòng)停機(jī)。

3、取用冰淇淋，冰淇淋機(jī)有三個(gè)出料口，他們?cè)诔隽舷涞南路?，最左邊的出料口放出左制冷缸?nèi)的冰淇淋，最右邊的出料口放出右制冷缸內(nèi)的冰淇淋，中間的出料口則放出左右制冷缸相混合的冰淇淋。取用冰淇淋的方法如下：

a）取一只個(gè)杯子放在您想要的風(fēng)格冰淇淋機(jī)得出液口下方。

b)按下對(duì)應(yīng)的推把，放出冰淇淋。

C)當(dāng)放到您想要的冰淇淋量時(shí)，回提推把到位。