手動打蛋器的用法

使用手動打蛋器進行打發(fā)時，手腕是用力的部位，通過手腕關節(jié)的適當轉動，裹入空氣，達到打發(fā)蛋清、奶油等食材的目的。

使用手動打蛋器混合面團時，需緊握手柄，可采用直立方式，用手腕帶動手臂的力量進行充分的混合。

快速手動打發(fā)蛋白貼士

1、使用冷藏過的蛋，更有利于打發(fā)蛋白；

2、蛋白糊里的糖量不可低于35g，過少將影響蛋白的正常打發(fā)；

3、注意加入砂糖的時機，過早或過晚，都會影響打發(fā)的速度；

4、打蛋器的蛋頭要足夠大，有利于在短時間內裹入更多的空氣，快速打發(fā)蛋白；

5、打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者醋，可幫助蛋白的穩(wěn)定，有利于打發(fā)；

6、打發(fā)蛋白時，在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器。

手動打發(fā)蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。

2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。

5、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡。當?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r，為干性發(fā)泡。

6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發(fā)失敗了。

三、手動打蛋器打發(fā)蛋白注意

1、正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。手動打蛋器頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，手動打蛋器頭畫出的圈應該是個摩天輪。

2、其次是打蛋器攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。 最后是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。

如果照這個方法打蛋，會發(fā)現(xiàn)大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟 手動打蛋器一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。

3、分多次在蛋清里放入白糖，用手動打蛋器打發(fā)，如果姿勢正確并且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發(fā)蛋清不超過十分鐘。

整個過程大概只要十到二十分鐘，有的因為第一次沒有保持無水無油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重來。成功的情況真的是十幾分鐘就看到效果，如果過了這個時間還是沒打發(fā)的就可以放棄了！