烘焙工具使用方法大全 看新手如何玩轉烘焙技術

近來身邊越來越多的人有被我?guī)喜粴w路的趨勢，很多人私底下會問我“那個誰誰誰啊，我好無聊啊，也想玩玩烘焙，都要哪些東西呢”“還有一些人說，做這個都要哪些工具啊，我想做了討好女朋友啊”……總之呢各種各樣的理由啊，還有一個讓人欣慰的數(shù)據(jù)哎，現(xiàn)在的男孩紙要求做烘焙貌似比較多，姐妹們有口福咯。

甜點對我們來說并不陌生，但是親手做出來各種美妙的點心，對于熱愛生活的我們來說誰心中又不向往呢？與“一口鍋，一把鏟”行天下的中餐不同的是，做甜點需要的工具簡直就是一個無底洞啊無底洞，下面我先來小小盤點一下。

一、新手必備工具

烤箱：建議選用容積25L以上的，溫度可調控，最好帶發(fā)酵功能。

理由：說起烘焙工具首先想到的當然是烤箱啦，關于烤箱的選擇，主要可以從實用性、容積、功能幾個方面選擇。

首先我們要明確買烤箱打算做什么，對于家庭烘焙愛好者來說，烤箱的用途大概有2條：一個是烤箱做菜，比如烤肉，烤雞翅，烤魚等烤箱菜；還有一點就是做餅干，蛋糕，面包以及其他種類的甜點。然而很多人更傾向于第二種用途。

容積小的烤箱由于內部空間的限制會出現(xiàn)很多模具無法放入，或放入后距離頂部發(fā)熱管過近導致無法正?？局剖澄锏默F(xiàn)象，這點缺陷在烤蛋糕類、面包類時候尤其明顯；另外就是你會發(fā)現(xiàn)即使你能烤雞翅烤、烤肉、烤餅干但是每一盤的量真是不敢恭維。所以買個大烤箱吧，只要25L以上就可以基本秒殺所有烤箱食品了。

關于功能，就功能上來說烤箱是不可以被微波爐代替的，即使是有燒烤功能的微波爐也不可以哦~~因為兩種電器的加熱原理就不一樣。一部稱心的烤箱應該是可調節(jié)任意溫度的，而并不是電子面板上出現(xiàn)的“烤蛋糕”“烤面包”等字樣的菜單，且不說將蛋糕類烤制的溫度統(tǒng)一化很不合理，即使同一樣食物有時候也要要根據(jù)食物分量的多少，模具的大小來調節(jié)不同的溫度。品牌上的話，其實現(xiàn)在現(xiàn)在國產(chǎn)的烤箱性價比其實都還不錯的啦，網(wǎng)上都很熱賣，最重要的是網(wǎng)上很多方子都是這些國產(chǎn)烤箱做出來的，這個真心沒什么可糾結，看自己經(jīng)濟實力，你偏要買好的也沒人攔著你耶~~還有一點值得一提的是最好買個帶發(fā)酵功能的烤箱喲，當你晉級到想做面包的時候就知道這條有多么的重要了，真是一個足以感動得淚流滿面的功能。

買烤箱時會配備烤盤、烤網(wǎng)、一般還可能會送隔熱手套，不送的話自己也要買一個，如果你不想赤手拿出剛剛200℃烤過的烤盤的話。

廚房稱：建議選擇廚房專用電子稱。

理由：你以為做蛋糕是和面？面多了加水，水多了加面？？不不不！絕對不是這樣的，烘焙有時候就像做化學實驗，每一樣原料都要精確分量。每一種西點的配比都是固定的，而每一種材料在其中都有著自己重要的功能，隨意的放置原料會直接成為甜點失敗的原因，即使是星級大廚也不會用感覺拿捏分量呢，這步真心不能省。

電動打蛋器

主要用來打發(fā)黃油和雞蛋，原理是通過快速的攪打將空氣不斷的包裹進食材。是比如曲奇餅干中含有大量的黃油，我們需要將軟化的黃油用電動打蛋器打至組織蓬松，體積增大，打發(fā)的黃油在烤制餅干時就能起到使餅干的組織酥松的特點。再如戚風蛋糕（蛋糕坯）有松松軟軟的口感，如果蛋白沒有打發(fā)好，那么烤出來就只能是蛋餅！蛋餅！理解么。還是不要指望用手動打蛋器來打發(fā)雞蛋和黃油了，需要花費很長時間和體力，弱小的我們還未必打得好啊。我曾經(jīng)試過用手動打蛋器打蛋白，幾個人輪流操作，最終還是未能打出奶油般蓬松的蛋白。

量勺、量杯

你還在以為是炒菜？鹽適量、糖適量、雞精適量？不不不不可以~~~甜點中即使很小的分量也不能“適量”，量勺和量杯的作用自此就發(fā)揮了，可以量取電子稱無法稱量的小劑量原料。一整套量勺從大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是計量依此是，1CUP， 1/2CUP， 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。

橡皮刮刀

橡皮刮刀的頭部是硅膠質地的很靈活，是用于拌勻各種材料的主要工具，洗點中很多材料的混合需要翻板，切拌此類手法，都是用筷子和打蛋器無法實現(xiàn)的。橡皮刮刀的還有一個作用是可以輕易的刮干凈附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之類的，以不至于改變了各種材料的配比。

面粉篩

主要用于過篩粉類的材料。你會發(fā)現(xiàn)烘焙中會用到各種粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各種粉，為了保持成品均勻的質地，這些粉在混合液體材料前都要過篩。拿戚風蛋糕（蛋糕坯）為例，不過篩的面粉直接加入，烤完的蛋糕中會出現(xiàn)各種結塊，生粉顆粒~~~根本就影響食欲和口感。

錫紙、油紙

作用很多啊，一個用于墊在模具里或者烤盤上，可以防粘，可以避免食物與烤盤的直接接觸，不僅僅從健康考慮，還便于清洗烤盤。很多時候，還需要輔助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的時候，都需要錫紙包裹活底模具的底部來阻隔水，烤蛋糕卷的時候也會用油紙直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤過頭，也可以將錫紙覆蓋在上面，起到受熱均勻的作用，防止上色過深。

二、建議購買的工具

硅膠墊

可以用作餅干、披薩、面包等面團的操作臺。傳統(tǒng)的木制案板很容易滋生細菌，而硅膠墊不僅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有標尺刻度，中央更是有披薩圓餅的尺寸，作為烘焙的操作案板，簡直是量身定做的，值得一提的是這種硅膠墊還能承受220℃的高溫。

玻璃碗、不銹鋼碗

玻璃碗或者不銹鋼碗建議至少準備兩個以上用來打蛋，打黃油，混合材料之類的。打發(fā)的蛋白的時候對碗的要求很高，要無水、無油、無雜質、無一絲蛋黃，科學研究發(fā)現(xiàn)不銹鋼碗打蛋白會比其他材質的碗容易的多。至于這種成套的玻璃碗，你會發(fā)現(xiàn)幾乎所有的烘焙大師的書中用的都是這種哎，雖然我們不是大師，但是至少我們和大師用一樣的東西啊，用起來感覺很棒啊感覺很有條理耶。

三、你可能會需要的工具

搟面杖

搟面杖的用法不用多說了吧，一般在做餅干、披薩、派之類的時候會用到，搟面杖很好買，一般超市里就能買到。

羊毛刷、硅膠刷 （木有貼圖）

用于刷蛋液、或者刷油脂類的食材，現(xiàn)在我偏愛的硅膠的，羊毛刷的木柄很容易臟。

蛋糕圓模

戚風蛋糕必備，可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的，我還很歡樂的買了個心形的。

8寸方烤盤

比起大烤盤這個大小有時候是很好用的，做蛋糕卷烤蛋糕片之類的，有些方子也會用到這種模具，深度也很適合水浴法烤的東西，所以我買來覺得還蠻好用的。

裱花袋、裱花嘴

曲奇漂亮的花紋就是這樣擠出來的，裱花嘴有不同形狀的，分別有不同的用途。這些只是我現(xiàn)在有的，曲奇餅干可以用8齒的花嘴，五齒的做出來就是星星狀的曲奇餅干了耶。圓嘴的是用來做手指餅干或者馬卡龍的，尖頭的是泡芙奶油嘴，各種裱花袋買一次性的吧，可以一把一把的買，用過不用洗直接扔掉好了。

玻璃纖維矽膠墊硅膠墊

這種看上去很高級的硅膠墊是馬卡龍必備的，墊在烤盤下面可以讓馬卡龍底部受熱均勻，出現(xiàn)完美的裙邊，如果不做馬卡龍當然沒必要買。

餅干模、月餅模

這種餅干?？梢杂〕龈鞣N不同形狀的餅餅干，其實我不感冒那種餅干，還是圣誕節(jié)做姜餅的時候添置了這些。

月餅模是做月餅的，不解釋，中秋節(jié)的時候添置的。

小蛋糕模具、蛋撻模

小水果條可以用來烤制很多小蛋糕，類似的小蛋糕模具也有各種形狀的，可以憑喜好各種購進。

蛋撻模就是烤蛋撻時候必備的唄。

布丁模、焗飯瓷碗

這類模具一般是可進烤箱的烤碗，可不是我們一般吃飯用的碗哦，樣式很多顏色也都很Q，可根據(jù)需要選購，我只買了些布丁碗，焗飯一直用蛋糕圓模代替。

披薩盤、派盤

剛開始烘焙那會很喜歡做披薩啊，所以買了一堆的披薩盤，有8寸的、9寸的、6寸的、可以讓你做出來披薩跟賣的一樣好看，比賣的更好吃哦。

派盤一般是波紋狀的花邊，有金屬的、瓷質的，我沒做過派所以派盤比較少，有時候派盤也可以用披薩盤代替。

小蛋糕六連模

這種一般用來做漂亮的cup cake紙杯蛋糕，當然這種金屬模要配合油力士（類似紙杯的油紙模具）使用，做出來的蛋糕稍加裝飾就很漂亮。

各種蛋糕紙杯、油力士

用來制作各種款式的紙杯蛋糕和麥芬蛋糕，大小花式都有很多款可控選擇。有些面包也需要放在紙杯內烤制。

面包刀

如何才能給蛋糕面包切出漂亮的切口？答案就是這種波紋狀的面包到，會讓你的蛋糕切面完美的不得了哦。

蛋糕抹刀、裱花臺

是做生日蛋糕會用到的呢，開始我只用一半的刀但是確實不是很好用，很難抹平蛋糕上的奶油啊，這種抹刀圓弧形的結構很棒的。裱花臺么，據(jù)說可以用微波爐的底座代替。

料理機

自打買了料理機之后，我變得很嗨啊，其中干磨功能可以用于磨糖粉、杏仁粉、花生粉各種粉啊，降低了我多少成本不說啊，攪拌功能也是做輕乳酪蛋糕完美助手。還有榨汁、絞肉功能不止烘焙中會用到，生活中也很有用不是。

土司模

用來做吐司的，因為烘焙從簡單到難依次是餅干、蛋糕、面包、吐司，所以我一直還木有興趣做吐司，現(xiàn)在為止也沒添置，一般家里用會選擇450g的，有帶蓋的不帶蓋的，大多數(shù)都買帶蓋的吧，加蓋烤就是方形的，不加蓋就是凸出來的。

面包機

面包神器??！說他是神器，可是直接用它做出來的面包真是難吃的不得了，而且只有一種形狀，所以我們買來面包機都是只用他的揉面、發(fā)酵功能（僅用于第一次發(fā)酵）。第一次發(fā)酵結束后我們基本就可以拋棄面包機了。手工整形好面包再進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵需要溫度和80%的濕度，我們在烤箱中用發(fā)酵檔進行，濕度一般是放碗開水在烤箱內。

不過有些同志們還是很享受手工揉面的過程，那不僅是個體力活還是個技術活，這種同志就不需要面包機了。

上面可能需要的模具其實還有很多，比如方形蛋糕模、蛋糕卷模具、各種形狀慕斯圈、慕斯模具、布丁奶瓶、各種圖案的模具，說不完啊，都憑自己喜好看情況添置吧，總之是條不歸路。