鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，在烹飪的過(guò)程中有鐵離子溶入到食物中，可補(bǔ)充鐵元素，對(duì)人體也是有好處的。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果也出眾。

鐵鍋易生銹，而且鐵鍋也比較重，翻炒不是很方便。

★★★★★

maigoo小編了解到，相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量更輕，但依然堅(jiān)固耐用，可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不易生銹，而且不會(huì)藏污納垢，清洗起來(lái)也更方便，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)脑挘砷L(zhǎng)時(shí)間保持精美的外觀。

食物保溫效果較差，而且價(jià)格較高。

★★★★

由天然的麥飯石材質(zhì)制成，這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行烹飪時(shí)，能夠溶出多種微量元素和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期使用有益于身體健康。同時(shí)還可長(zhǎng)時(shí)間保鮮，并且還具有輕盈，少油煙，不粘等特點(diǎn)。

麥飯石炒鍋不適宜用金屬炒勺操作，更適合燉煮，操作起來(lái)存在限制。

★★★

由陶瓷制作而成，具有耐高溫、使用壽命長(zhǎng)、易清潔的特點(diǎn)，加上陶瓷性能穩(wěn)定，使用安全。而且通過(guò)專業(yè)的納米技術(shù)，陶瓷鍋表面更加緊致無(wú)孔隙，可達(dá)到不粘的效果。

不耐刮，因?yàn)樘沾杀旧硎潜容^易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

★★

由于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，銅質(zhì)炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時(shí)受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底的溫度，能很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。

銅鍋價(jià)格昂貴、重量較沉，但對(duì)普通家庭用戶來(lái)說(shuō)性價(jià)比不高。

★

合金材質(zhì)的炒鍋多為鋁合金的不粘鍋，在材質(zhì)上對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分氧化，因此在安全指標(biāo)上是經(jīng)得起考驗(yàn)的。而且質(zhì)量較輕，翻炒起來(lái)也是比較輕松的，也不會(huì)出現(xiàn)生銹等情況。

質(zhì)量不過(guò)關(guān)的合金鍋在炒菜時(shí)會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)，影響健康。

★★★★

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，炒鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，炒鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。

厚薄不均的鍋不好，maigoo小編建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，避免燙手。