基本介紹

全魚宴又名百魚宴，因選用魚類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。成席之后，五彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。其原材料講究新鮮，刀工精細(xì)多變。多用本汁原湯，保持魚之原味；注重色好形美，重視營(yíng)養(yǎng)搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味；既適宜老幼，也讓年輕人愛不釋口。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之安徽十大主題名宴。

菜品特色

呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門二龍戲珠、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

關(guān)于全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻(xiàn)，戲珠武二龍。獨(dú)憐清燉美，鮮嫩醉秋風(fēng)?！贝颂幙烧嬷^：“煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家?！狈褐酆?，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。

制作方法

西蘭花炒桂魚球

很家常的一道菜，原料簡(jiǎn)單，桂魚加西蘭花；做法也簡(jiǎn)單，桂魚拆肉，和西蘭花一起落鍋炒熟即可。這種做法其實(shí)更考驗(yàn)原料的選擇，因?yàn)槭巢膲蛐迈r，即使用最簡(jiǎn)單的做法，口感也是很好。

秘制魚青欖

作為第一道上桌的菜，無論是賣相，還是口感都必須起到引出下一道菜的功效，讓人既打開胃口，又不會(huì)搶了下一道菜的風(fēng)頭。這道秘制魚青欖正是起著這樣的作用，清清爽爽的色澤引得人不自覺的落筷，口感上也是清清爽爽。令人驚喜的是鯪魚丸中還包裹著欖仁，彈牙之余更添一絲香脆。

蠔王拌魚面

這可不是潮汕菜中的魚面，這里的魚面是以鯪魚制成。剛吃下去，不像潮汕魚面有那么明顯的魚味，但細(xì)品之下，魚味方才慢慢顯現(xiàn)。

酸菜魚

這是店家從別的菜系借用而來，再經(jīng)過一番改良而成?？紤]到廣州人不吃辣的習(xí)性，這道酸菜魚的辣度明顯降低了許多，額外添加的香葉更是“增香”不少。

家鄉(xiāng)煎焗魚嘴

原料：鯇魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。

做法：

1、鯇魚頭洗凈用干布吸干水分備用；

2、生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調(diào)成稠狀，放入鯇魚頭一起拌勻；

3、鍋內(nèi)落油，放入魚頭，煎至兩邊呈金黃色，然后把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進(jìn)鍋內(nèi)，煎15秒后即可。

番茄魚

原料：西紅柿、皖魚、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、辣椒油。

做法：

1、魚洗凈，切塊或整的都行，里外都抹上鹽和少許醬油、醋，腌制10-20分鐘；

2、開火，燒油，把魚放進(jìn)去煎，煎好后出鍋；

3、用鍋里剩下的油，放進(jìn)洗好切好的西紅柿進(jìn)去翻炒；

4、把西紅柿和魚都放到鍋里，加開水、姜末、蒜末，少許辣椒油，最后撒上點(diǎn)香菜末和蔥末即可。

魚頭湯

原料：草魚魚頭、姜、蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯。

做法：

1、魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，然后放入砂鍋加雞湯；

2、加入姜片、蔥，適量鹽；

3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15-20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。

剁椒魚頭

原料：胖頭魚頭、湖南特制剁椒適量、紅油、姜、蔥、白蘿卜。

做法：

1、魚頭洗凈，去鰓，從魚唇正中一劈為二；

2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上；

3、盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量；

4、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，淋上熟油即可。

食用須知

祁東河洲十味鯰魚(又名全魚宴)

祁東縣河洲鎮(zhèn)大橋路素有漁館一條街美譽(yù)，各家餐館都以烹制十味鯰魚見長(zhǎng)，頗受消費(fèi)者的稱道。

十味鯰魚，就是用重約13斤的整條鯰魚烹制出十種不同品名、不同口味的美味魚菜，如開胃魚頭、清蒸魚、酸辣魚雜、魚拔絲、香辣魚、清湯魚丸、黃燜魚塊、紅燒魚排、清燉湯魚、芹黃魚絲。烹調(diào)技法和成品口感多種多樣，色澤美觀，風(fēng)格特別。這道菜客人點(diǎn)用率高，無形中成了名不見經(jīng)傳的佳肴而青睞于過往的食客中。